纯素泰式五香红薯炖菜

大多数天然食品商店和库存充足的超市都提供泰国食材，因此您可以轻松在家中享受泰国美食的美味。

您需要什么：

1 汤匙橄榄油

1 个中等大小的洋葱，切成四等分并切成薄片

4 至 6 瓣大蒜，切碎

3 个中等大小的红薯(约 1-1⁄2 磅)，去皮并切丁

3 杯水

1 个中等大小的绿色或红色甜椒，切成窄条条状

1-1⁄2 杯冷冻青豆

1⁄2 茶匙红咖喱或绿咖喱酱，或适量

1 汤匙糖

2 茶匙切碎的新鲜生姜

2 根柠檬草(可选)

1 罐(13.5 盎司)淡椰奶

2 汤匙花生黄油

盐调味

1 个(8 盎司包装) 泰式花生味烤豆腐，切丁(可选)

装饰用香菜叶

你做什么：

在汤锅中，用中低火加热油。加入洋葱，炒至半透明。加入大蒜，继续炒​​至两者呈金黄色。

加入红薯和水。快速煮沸，然后降低热量。盖上锅盖，煮 10 分钟，或直至红薯半熟。

加入甜椒、青豆、咖喱酱、糖和生姜。如果使用柠檬草，请将每根茎切成 3 或 4 段，并用锋利的刀在整个茎上切出长切口来压伤。搅拌入汤锅中。煮10分钟。

加入椰奶、花生酱、盐和豆腐。返回文火慢炖，然后用小火再煮 10 分钟，或直至所有蔬菜变软且味道充分融合。

取出柠檬草片。品尝以调整调味料，尤其是咖喱酱(如果您想要更辣的炖菜)以及盐、糖和姜。立即上桌，在每道菜上撒上几片香菜叶。