老式月饼的做法步骤，老式月饼的家常做法

很多朋友对老式月饼的做法步骤不是很了解，六月小编刚好整理了老式月饼的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、面粉过筛备用

2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀

3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化

4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可

5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞

6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入

7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕

8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂

9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g

10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上

11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来

12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）

13、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）

14、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油

15、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底

16、月饼粉可用高筋面粉跟低筋面粉1:1混合代替配方中的蛋液可以选择牛奶，但是蛋液口感更佳细砂糖一定要选择颗粒比较小的，融化速度快饼皮跟馅料可以选择5:5或者4:6，饼皮不宜低于40%

以上就是关于老式月饼的做法步骤，老式月饼的家常做法的知识，希望能够帮助到大家！