素食西葫芦花玉米汤

这道前西班牙菜肴起源于墨西哥的普埃布拉、瓦哈卡、莫雷洛斯和韦拉克鲁斯地区，他们在制作这道浓稠的玉米粉团时略有不同。《墨西哥素食食谱》中的这个版本使用了新鲜玉米、微甜的西葫芦花和温和的瓦哈卡 pasilla 辣椒。如果您买不到瓦哈卡 pasilla 辣椒，可以用三个安丘辣椒和一到两个 morita 辣椒代替。

你需要：

8 杯新鲜玉米粒

8 杯蔬菜汤

¼ 茶匙盐

⅔ 杯玉米粉

6 个瓦哈卡辣椒(干烤、去籽，在热水中浸泡至软)

15 到 20 朵西葫芦花(洗净，切成 2 到 3 块)

1½ 汤匙新鲜墨西哥茶叶

玉米饼，用于佐餐

你做什么：

在中号锅中加入玉米、高汤和盐。煮沸并煮至软烂。在量杯中加入玉米粉和一杯烹饪液，搅拌至溶解。倒入锅中并不断搅拌。

在食品加工机或搅拌机中，将辣椒搅拌均匀，然后通过筛子过滤到锅中。煮 15 分钟，搅拌以防止粘锅，直到混合物变稠。加入西葫芦花，煮 2 分钟。

加入墨西哥茶叶，搅拌均匀，关火，与温热的玉米饼一起趁热食用。