素食泰式辣蔬菜杂烩

姜、柠檬草、辣椒和香菜的芳香泰国风味融入了《健康跨度解决方案》食谱中的这道美味汤品中。

你需要：

½ 茶匙芫荽籽

1 个中号黄洋葱(切丁)

2 瓣大蒜(切碎)

1 汤匙切碎的新鲜生姜

2 汤匙切碎的香茅

3 个泰国辣椒(去籽切碎)

1 杯切丁的胡萝卜

1 杯切丁的红甜椒½

杯低钠蔬菜汤

½ 茶匙碎红辣椒片

4 杯冷冻玉米粒(解冻，分开)

2 杯椰汁

1 杯无糖纯素牛奶

2 杯切片平菇

1 茶匙低钠酱油

¼ 杯切碎的新鲜芫荽叶

¼ 杯酸橙汁

你做什么：

在大锅中用中火轻轻烘烤芫荽籽 60 秒。加入洋葱、大蒜、姜、柠檬草和辣椒。用中火炒 3 分钟，经常搅拌(如果锅太干，可加入少量水或肉汤)。加入胡萝卜、甜椒和蔬菜汤，经常搅拌，再煮 5 分钟。

加入红辣椒片、2 杯玉米粒、椰子水和牛奶。大火煮沸。盖上锅盖，调至小火，慢炖 10 分钟。

煮汤时，在另一个中等大小的锅中，用中火加热，将平菇和酱油炒 3 分钟。

使用浸入式搅拌机，小心地将蔬菜和牛奶混合物搅拌至光滑和浓稠。加入剩下的 2 杯玉米粒和炒熟的平菇，再用中低火煮 5 分钟。加入香菜和酸橙汁。关火并趁热食用。