素食早餐速食土豆和黑豆杂烩

在《快速简便廉价素食》食谱中这份简单快捷的素食杂烩上加一勺自制鳄梨酱和香菜，即可得到一顿丰盛、辛辣、美味的早餐。

你需要：

1 汤匙植物油

1 个褐皮土豆，切成 ½ 英寸的方块

1 个黄洋葱，切碎

½ 杯辣味莎莎酱

¼ 至 ½ 杯水

2 杯罐装黑豆，沥干并冲洗

½ 茶匙盐

配料：

2 个鳄梨，去皮、去核

2 汤匙青柠汁

¼ 茶匙盐

1 把新鲜香菜，大致切碎，用于装饰

你做什么：

在不粘锅中用中火加热油。油热后，加入土豆和洋葱，炒 5 分钟，或炒至开始变黄。加入莎莎酱和 ¼ 杯水，然后盖上锅盖。继续煮约 5 分钟，直到土豆用叉子一戳就碎。如果土豆开始变得太干，则最多再加 ¼ 杯水。

加入豆子，加热 5 分钟。加入盐搅拌。关火。

在一个小碗里，将鳄梨与酸橙汁和盐捣碎。

将碎肉末与一大勺鳄梨泥一起上桌，并用香菜装饰。