奶油素食玉米浓汤配墨西哥辣椒

《零浪费厨师》食谱中的这道菜需要用到玉米的所有部分——玉米皮、玉米须和玉米棒，用来做汤，玉米粒用来做杂烩汤。辣椒可以带来微妙的辣味，而土豆和芹菜则为这道暖心汤增添了分量和口感。

你需要：

4 根玉米棒，带皮和玉米须

8 杯水

½ 杯生腰果

2 汤匙橄榄油

3 瓣大蒜，切碎

1 块(1 英寸)新鲜生姜，切碎

1 个大洋葱，切碎

2 个墨西哥辣椒，切碎，带籽

2 根芹菜茎，包括叶子，切碎

1 汤匙干牛

至 2 个小红土豆，切块

1 汤匙酸橙汁

1 茶匙盐

⅓ 杯切碎的新鲜芫荽

红辣椒片，配菜

你做什么：

去掉玉米皮和玉米须。好好擦洗玉米穗。用锋利的刀切掉玉米粒。将玉米棒、玉米皮和玉米须放入大锅中，加水，盖上锅盖。大火煮沸，调至中低火，慢炖 30 至 45 分钟，直至汤变成金黄色，散发出香味，味道香甜。用筛子过滤，剩下约 5 杯汤。

将一杯热汤倒入搅拌机，加入腰果。浸泡 10 分钟。

在中火加热的平底锅中倒入油。加入大蒜、姜、洋葱、辣椒和芹菜，炒至变软，大约 5 到 10 分钟。加入牛至搅拌均匀。加入玉米粒和土豆，搅拌均匀。

加入 4 杯预留的肉汤，煮沸，然后盖上锅盖，转为中低火，煮约 10 分钟，直至土豆变软。

将腰果和肉汤放入搅拌机打成泥状。将 2 杯汤倒入搅拌机，打成泥状，然后倒入锅中搅拌。加入青柠汁和盐。

将杂烩汤舀入 4 个碗中，撒上香菜和红辣椒片。