素食烟熏红薯汤

这道美味的汤来自 VegNews 撰稿人 Jackie Sobon 的烹饪书《Vegan Yack Attack 的植物性膳食准备》，非常适合放在冰箱里，以便一周内食用。但它也可以冷冻，因此您可以随时享用加热即食、营养丰富的餐点。

你需要：

1 汤匙葵花籽油

1½ 杯红洋葱丁

1¼ 杯橙甜椒丁

1½ 磅甘薯(未去皮，切丁) 2根

大胡萝卜(切碎) 3 瓣大蒜(切碎) 2 汤匙营养酵母2 茶匙烟熏辣椒粉1 茶匙大蒜粉1 茶匙孜然粉4 杯蔬菜汤2 杯水⅔ 杯红藜麦(冲洗过)1 杯冷冻菠菜(掰碎)1 茶匙盐½ 杯烤南瓜籽¼ 杯新鲜芫荽叶5 片烤硬皮面包

你做什么：

在一个大锅中用中火加热葵花籽油。加入洋葱和甜椒，翻炒，直至洋葱变软，大约 5 分钟。将火力调至中低火，加入红薯、胡萝卜、大蒜、营养酵母、烟熏辣椒粉、大蒜粉和孜然。再煮 5 分钟，必要时加入 2 汤匙水以防止粘锅。

加入蔬菜汤、水和藜麦，搅拌均匀。盖上锅盖，用中高火煮沸。煮沸后，调高火力，让汤慢慢沸腾，盖上锅盖，偶尔搅拌，煮至藜麦变软，大约 20 分钟。

将半份汤料倒入大碗中，用搅拌机搅拌至顺滑。加入菠菜，搅拌打散任何结块，并加入盐。将打好的汤料倒回锅中，搅拌均匀。冷却 20 分钟，然后分装到 5 个罐子或储存容器中。在每份汤料上撒上南瓜籽和香菜，放入冰箱保存最多 7 天。搭配一片烤面包食用。