传统有机酥油在美食和阿育吠陀中的作用

在印度菜中，酥油不仅仅是一种烹饪配料——它代表着纯洁、健康和传统。酥油在南印度厨房中扮演着重要角色，尤其是牛酥油，因其浓郁的金黄色风味和健康益处而备受推崇。

在印度菜中，酥油不仅仅是一种烹饪原料——它代表着纯洁、健康和传统。酥油在南印度厨房中扮演着重要角色，尤其是牛酥油，它因其浓郁的金黄色风味和健康益处而受到重视。根据NCBI 上的一篇文章《酥油的健康益处》，酥油富含维生素 A、D、E 和 K 等重要营养素。除了抗氧化剂外，酥油还能促进消化、增强能量并促进整体健康。在阿育吠陀中，酥油甚至被视为平衡身体体质的滋养“甘露”，这使其在厨房之外的重要性更加凸显。

在南印度烹饪中，酥油用量很少，但影响很大。它被添加到多萨饼、庞加尔和印度香饭等菜肴中，使这些菜肴口感柔滑，味道浓郁。酥油也是迈索尔馅饼、姜吉里和拉杜斯等甜品的关键成分，有助于创造这些甜品的特色和入口即化的品质。它的高烟点使其非常适合煎炸和炒制，使菜肴既美味又健康。

酥油的种类很多，具体取决于所用的牛奶和制作方法。例如，南印度家庭经常使用发酵酥油，即用酸奶发酵奶油搅拌而成的黄油。“Purana ghrita”或陈年酥油在阿育吠陀中以其强大的治疗功效而闻名，既可用作食物，也可用作药物。

虽然酥油作为一种超级食品在世界各地广受欢迎，尤其是在原始饮食和生酮饮食中，但它几代以来一直是南印度厨房的主食。它不仅是一种时尚，而且是一种古老而有价值的成分，将食物、健康和文化联系在一起。无论是在日常饮食中还是在节日庆祝活动中，酥油都占有特殊的地位，将人们与他们的传统和遗产联系起来。在印度美食的锦缎中，酥油不仅是一种食材，而且是纯洁、健康和传统的象征。

酥油在各个地区都备受推崇，在南印度的厨房中更是占有一席之地。南印度菜肴使用酥油的方式很微妙，但效果却很显著。将一勺酥油淋在多萨饼上，搅拌到热腾腾的 Pongal 中，或与香气扑鼻的印度香饭混合，这些菜肴的口味会更加浓郁，口感柔滑。酥油的高烟点也使其成为煎炸和炒制的理想选择，让菜肴保持营养价值，同时达到无与伦比的丰富口感。更不用说，酥油是迈索尔馅饼、姜吉里和拉杜斯等甜品中必不可少的成分，有助于它们入口即化的口感和标志性风味。

酥油的种类各异，尤其取决于牛奶来源和生产方法。发酵酥油是南印度家庭主食，由酸奶发酵奶油搅拌而成，带有浓郁的底色。而“purana ghrita”或陈年酥油具有增强的药用功效，在阿育吠陀中经常用于治疗，既可内服，也可外敷。

尽管酥油最近在全球被誉为超级食品，在古饮食和生酮饮食等注重健康的饮食中大受欢迎，但它的根源却在南印度。在那里，酥油仍然是代代相传的永恒宝藏，代表着食物、健康和古老智慧之间的深厚联系。无论是日常膳食还是奢华盛宴的一部分，酥油都享有崇高的地位，提醒我们这种黄金灵丹妙药不仅是一种潮流，更是一种深远的遗产。

往世书

陈年酥油，又称 purana ghrita，是指储存至少一年或更长时间的澄清黄油，这可以增强其药用价值。与普通酥油不同，Purana Ghrita 在陈化过程中会发生转变，因此在阿育吠陀中因其治疗功效而备受推崇。

Purana Ghrita 的制作采用传统方法，从发酵奶油或酸奶中搅拌出黄油，然后慢慢加热黄油以去除水分和杂质，从而得到澄清黄油。制备完成后，酥油会存放在密闭容器中很长时间，有时甚至几十年，以达到其独特的特性。

根据研究结果(包括发表在 《国际阿育吠陀医学杂志》和ResearchGate 上的一项研究)，陈年酥油与新鲜酥油相比，其脂肪酸组成发生了改变，游离脂肪酸含量有所增加。这些变化有助于增强其抗氧化、抗炎和神经保护特性。在阿育吠陀医学中，Purana Ghrita 用于治疗癫痫、皮肤病和消化问题等各种疾病，并被认为可以增强认知功能、延长寿命和平衡身体的体质。它作为药草载体的能力也使其成为各种阿育吠陀配方的重要组成部分。

Thuthi Uthukuli 酥油

Mylapore Ganapathy 的酥油是一个知名品牌，提供有机牛酥油，因其纯度和浓郁的味道而在泰米尔纳德邦特别受欢迎。该产品名为 Uthukuli 酥油，产自泰米尔纳德邦埃罗德附近的一个乡村小镇 Uthukuli，该小镇以肥沃的草原而闻名。这些草原不仅郁郁葱葱，而且被认为具有药用和营养价值，使在那里放牧的奶牛产出的牛奶品质卓越。

酥油由 Kangayam 等本土奶牛品种的牛奶搅拌而成。然后小心地将黄油煮沸以除去水分，制成金黄、芳香的酥油，口感顺滑，具有独特的坚果味。Uthukuli 的黄油最近获得了地理标志 (GI) 标签，彰显了该地区的传统和传统生产方法。

这种高品质酥油在泰米尔纳德邦的美食中被广泛使用，尤其是用于制作迈索尔馅饼等传统甜品和各种节日菜肴。除了其烹饪意义之外，乌图库里酥油在阿育吠陀中也占有特殊地位，人们认为它有助于消化、增强能量并促进皮肤健康。

A2 Malnad Gidda 牛比洛纳酥油

Malnad Gidda A2 酥油是一种传统的、营养丰富的酥油，由稀有的 Malnad Gidda 奶牛的牛奶制成，这种奶牛是印度卡纳塔克邦西高止山脉的本土品种。这些奶牛在森林地区自由放牧，以药用和营养丰富的植物为食，这赋予了它们牛奶卓越的品质。

酥油采用古老的比洛纳方法制作，将牛奶搅拌成凝乳，然后从凝乳中提取黄油，再用小火澄清。这种传统工艺可确保酥油保留其最大营养价值，包括必需脂肪、维生素和抗氧化剂。

Malnad Gidda A2 酥油的独特之处在于其易消化性和健康益处。乳糖不耐症患者可以很好地耐受它，并且众所周知它可以促进健康的胆固醇水平。在过去，我们的祖母会立即用一勺酥油涂抹在瘀伤或烧伤痕迹上。而作为孩子，我们可能想知道为什么，酥油似乎是治疗小割伤、瘀伤甚至口腔溃疡的良药。此外，它富含抗氧化剂，因其抗炎特性、促进消化和增强营养吸收的能力而被广泛用于阿育吠陀医学。它还支持认知功能和免疫力，使其成为一种多功能的健康补品。

A2 迈索尔哈利卡牛比洛纳酥油

Organic Mandya 是卡纳塔克邦曼迪亚的一个著名品牌，以其有机产品而闻名，其中 A2 Mysore Hallikar Cow Bilona Ghee 是其众多产品之一。Hallikar Cow 的 A2 Bilona Ghee 是一种优质的传统酥油，由卡纳塔克邦本土品种 Hallikar 奶牛的牛奶制成。这些奶牛以强健的体魄而闻名，它们在肥沃的牧场上饲养，确保牛奶营养丰富，品质上乘。

酥油采用比洛纳法制作，将整个凝乳在陶罐中手工搅拌以提取黄油，然后澄清制成酥油。这种古老的工艺保留了酥油的天然纯度和营养价值。 Hallikar A2 酥油富含 omega-3 和 omega-9 脂肪酸，并含有必需维生素 A、C、D、E 和 K。它不含有害的反式脂肪和胆固醇，是普通酥油的更健康替代品。抗氧化剂的存在还可以促进消化、增强免疫力并增强整体活力。其天然颗粒状质地和浓郁芳香使其成为烹饪和阿育吠陀药用的理想选择。

拉西普拉姆酥油

拉西普拉姆酥油是一种传统酥油，以其独特的坚果风味和高品质而闻名，产自泰米尔纳德邦的纳马卡尔区。生产过程中使用的浓牛奶来自在附近科利山茂密植被上放牧的牛，这为酥油带来了独特的口感和营养成分。生产过程非常独特，涉及煮沸而不是加热黄油。

沸腾温度高于 100°C，确保水分蒸发，而不会导致酥油变褐或产生烧焦味。黄油煮沸后，加入少许岩盐调味以平衡酸度，然后用辣木叶调温，辣木叶可作为天然防腐剂。这个过程是小批量精心执行的，以保持质量。煮熟后，混合物用布过滤以去除固体，然后存放在空调罐中沉淀。拉西普拉姆酥油不仅因其烹饪应用而闻名，还已申请 2024 年地理标志 (GI) 地位，突显其独特的传统和传统的生产方法。

水牛奶 A2 比洛纳酥油

这是一种浓郁可口的酥油，由偏远村庄自然放牧的水牛的纯牛奶制成。这些动物以天然草和树叶为食，因此牛奶浓稠而细腻。传统的比洛纳工艺首先将全脂水牛奶放入凝乳中过夜。然后用木制搅拌器搅拌凝乳以分离黄油。黄油融化后加入草药，以增强其营养价值和风味。阿内卡尔附近的温达文农场因其水牛奶酥油而闻名。

与机器制造的酥油相比，这种方法可确保更长的保质期和更好的口感。从营养上讲，水牛酥油富含脂溶性维生素(A、D、E 和 K)和欧米茄脂肪酸，可促进消化健康并滋养神经系统。泰米尔纳德邦的乌图库里也因生产水牛奶酥油而闻名。它是食用油的绝佳替代品，可改善高密度脂蛋白胆固醇水平并有助于控制体重。正宗的制备方法保留了天然香气，使其成为各种菜肴的珍贵配料。

注入酥油

浸渍酥油是一种澄清的黄油，富含各种草药，可增强其健康益处。该过程涉及慢煮黄油，使脂肪固体分离。然后将所得液体与可持续种植的草药混合，这提高了草药的生物利用度，并使其治疗特性更深地渗透到身体组织中。

来自马哈拉施特拉邦的有机品牌 Two Brothers 推出了 5 多种浸渍酥油，包括南非醉茄、阿朱那、姜黄、天门冬、婆罗米等草药。Two Brothers 生产的这些浸渍酥油产品不含添加剂和防腐剂，确保纯度和天然美味，非常适合用于增强日常烹饪效果或作为草药补充剂。使用草药补充剂前，请务必咨询医疗保健专业人士，尤其是孕妇或哺乳期妇女。这种方法不仅可以保留酥油的营养价值，还可以增强浸渍草药的治疗效果。