红酒烩小排配烩饭

几乎每个人都喜欢著名的柔和多汁的 Baronne 混酿红葡萄酒，该酒今年迎来了 50周年纪念。毕竟，它是姆赞西有史以来最受欢迎的葡萄酒之一。

现在，将这种柔和多汁的填充物与街头美食专业厨师 Nti(又名 Nthabiseng Ramaboa)以独特的当地方式想象的入口即化的排骨菜肴搭配起来。

煮至嫩滑完美，搭配莱罗特玉米米饭烩饭。还有什么更好的方式来纪念这种高贵的红色混合物的半个世纪呢?称之为isimbambo ezimfushane，搭配意大利风味的iraysisi lommbila。无论您以哪种方式表达，您都会喜欢它。Nederburg 葡萄酒的配方恭维。

原料

红酒焖牛小排

2公斤带骨牛小排

2 汤匙 盐

3 汤匙 黑胡椒

2 汤匙 植物油

1 个中等大小的洋葱，切碎

3根芹菜杆，切碎

2根中等大小的胡萝卜，切碎

4 瓣蒜，切成薄片

2 汤匙 番茄酱

2 杯 Nederburg Baronne 2022

2 片月桂叶

2 小枝新鲜百里香

2杯牛肉高汤

切碎的平叶欧芹，供食用

莱罗特烩饭

1 杯lerotse果泥(或南瓜果泥作为替代品)

2 汤匙 橄榄油

黄油2汤匙，约30克

½ 个洋葱，切细丁

1 根芹菜杆，切得很细

400克玉米米，煮熟(但未煮熟10分钟)

120毫升尼德堡白葡萄酒，例如Heritage Heroes The Anchor Man Chenin Blanc 2021

500毫升鸡汤，热

50克帕尔马干酪，细碎

3 汤匙 法式鲜奶油

服务的微水芹

2 汤匙 白糖

1 个柠檬，去皮并榨汁

方法

红酒焖牛小排

将烤箱预热至 180°C，架子位于中间位置。用盐和胡椒充分调味小排骨。在大型荷兰烤箱中用中高火加热油。一旦油开始冒烟，分批加入排骨，每面煎 2 至 3 分钟，直至变成棕色。

将排骨转移到盘子上。从锅中取出除 2 汤匙脂肪外的所有脂肪。将热量降至中等。加入洋葱、芹菜和胡萝卜，不断搅拌，直至变软，大约需要 5 分钟。加入大蒜，搅拌约 1 分钟直至散发出香味。

加入番茄酱，搅拌混合。

倒入酒去釉并搅拌混合。用中火煮约 15 分钟，让液体减少 ⅓。

将排骨连同收集到的汁液一起放回锅中。加入月桂叶、百里香和牛肉高汤。

将热量调高并煮沸，盖上锅盖并将其转移到烤箱中。煮约2小时，直至排骨变软并从骨头上脱落。丢弃月桂叶和百里香茎。用钳子将肉转移到盘子上，并用箔纸盖住以保暖。

莱罗特烩饭

在圆形砂锅中加热油和黄油，加入洋葱和芹菜，加少许盐。煎5分钟直至半透明。

加入玉米米，搅拌均匀，确保每一粒米都裹上油。煎至吐司，然后将玉米米再煮 3 分钟。倒入酒并使其起泡直至几乎全部蒸发。

一次一勺加入高汤，不断搅拌。注意保持烩饭干燥。只有在最后一勺被吸收后才添加更多的库存。

米饭快煮熟后，搅拌果泥，再煮 5 分钟，期间不断搅拌。米饭和蔬菜煮熟后，加入帕尔马干酪、法式酸奶油、柠檬皮碎和果汁，搅拌并调味。

服务

将红烧排骨与lerotse烩饭一起上桌，并用平叶欧芹装饰。