这就是为什么你应该把鸡蛋换成鸡蛋

几十年来，豆腐一直是鸡蛋的主要素食替代品。我们当然不会否认这种多功能、营养丰富的成分(在这里找到我们喜欢豆腐的一些原因!)。但是，虽然一块大豆确实可以很好地搅拌并混合成乳蛋饼，但其味道和质地并不完全像鸡蛋。

如果您想吃一个味道与正宗鸡蛋一样的纯素鸡蛋，Eat Just(以前称为 Hampton Creek)可以满足您的需求。经过一系列从纯素蛋黄酱到饼干面团的试验产品，该品牌最终选定了最有可能改变世界的创新：一种纯素鸡蛋替代品，可以炒、烘烤和煎炸，就像它的灵感一样。

Just Egg 是一个名副其实的游戏规则改变者，不仅对于渴望熟悉舒适的素食主义者来说，而且对于食品服务行业和地球也是如此。这种易于识别的黄色瓶子已成为大多数超市货架上的中流砥柱，融入杂食餐厅和咖啡馆的菜单中，甚至可以在黄金时段电视广告中看到。我们喜欢认为，人们只是变出了一些纯素魔法，但事实是，这种革命性的植物性产品进行了大量的食品科学研究。以下是您需要了解的有关 Just Egg 的所有信息，以及五个神奇的使用方法。

什么是鸡蛋?

Just Egg 是一种以绿豆为基础的纯素鸡蛋替代品。该首款产品采用瓶装液体鸡蛋形式，可以像整个鸡蛋一样炒、煎和烘烤。

后续产品包括 Folded(非常适合三明治和吐司的鸡蛋饼)、Sous Vide Bites(类似于星巴克糕点盒中的鸡蛋饼的一口大小的烤蛋杯)和 Meals(可在煎锅中使用的 Just Egg 的混合物)碎块、蔬菜和香料)。

虽然液体 Just Egg 在许多烹饪应用中可以一对一地替代鸡蛋，但请注意，它无法复制蛋清。对于蛋白替代品，可以尝试aquafaba(鹰嘴豆盐水)。

鸡蛋的营养

与许多植物性替代品不同，Just Egg 不依赖大豆。主要成分是绿豆分离蛋白。据推测，这种意想不到的基础有助于 Just Egg 的多功能性。不过，我们不会粉饰它——Just 是科学创新的产物，因此是由几种你在商店找不到的成分制成的。

除了绿豆之外，Just Egg 还含有水、菜籽油、不到百分之二的脱水洋葱、纯素天然香料、大豆卵磷脂、盐、柠檬酸钾、糖、木薯糖浆、结冷胶和一些防腐剂。不要让这让您感到震惊——成分列表与许多植物性产品一致，所以如果您的冰箱里有 Impossible 肉饼或冰箱里有纯素鸡块，您可能会发现它们含有相同的成分(就像无数的素食和非素食包装商品)。

Just Egg 不含胆固醇、反式脂肪或动物激素。鸡蛋不能这么说。

Just Egg健康吗?

健康是一个相对术语，这完全取决于个人的定义。如果“健康”对你来说只意味着你认识的成分，你可能会想坚持吃豆腐炒和鹰嘴豆粉煎蛋卷。然而，如果“健康”意味着不含激素或胆固醇以及良好的大量营养素，那么 Just Egg 就很符合您的标准。

三汤匙液体 Just Egg 含有 70 卡路里、5 克不饱和脂肪、170 毫克钠和 5 克蛋白质。相比之下，一个大鸡蛋(标准尺寸)除了5克总脂肪(1.5克有害饱和脂肪)、185克胆固醇、70毫克钠和6克蛋白质外，还含有70卡路里热量。

只吃

鸡蛋营养标签上没有注明 FDA 对反式脂肪的允许量。任何含量为 0.5 克或更少的食物都可以声称含有零克反式脂肪。假设一个鸡蛋含有 0.4 克。如果你吃了两个鸡蛋，你就会摄入高达 0.8 克的这种有害脂肪，而你却完全不知道这一事实。虽然 0.8 克似乎可以忽略不计，但美国农业部并未规定反式脂肪的最低含量——任何含量都可能有害，而且美国饮食指南建议“尽可能少”或根本不摄入。这是因为反式脂肪的摄入会带来冠心病的风险。

与大多数加工植物性产品一样，JUST Egg 比动物性产品更健康，并且适量食用可以成为健康饮食的一部分。

鸡蛋有什么问题?

全球人口每年消耗 1.4 万亿个鸡蛋。据 Eat Just 称，维持这种消费水平需要 9300 万英亩的土地和 510 亿加仑的水才能维持。详细来说，每个鸡蛋需要 53 加仑的水。是的，其中一些是给鸡喝的水，但绝大多数都专门用于种植饲养产蛋母鸡所需的饲料。本质上，我们种植粮食是为了生产粮食，这最终导致资源的巨大损失。

Eat Just 声称，通过淘汰鸡肉并用植物生产鸡蛋，其用水量比传统鸡蛋生产少 98%。该品牌还声称，土地使用量减少了 86%，二氧化碳排放量减少了 93%。

纯素鸡蛋食谱

Just Egg 有四种口味：原味液态鸡蛋、折叠鸡蛋、真空低温烹调鸡蛋和煎锅鸡蛋。这里有五种纯素鸡蛋食谱，可供您为自己、家人和派对客人制作。

纯素早餐鸡蛋和土豆

这份丰盛的早餐充满了多汁的葡萄番茄、香脆的土豆和松软的鸡蛋，足以满足您的早餐或晚餐。这是一道适合一群混合食者的完美菜肴——特别是如果其中一些食者是素食主义者怀疑论者。咬一口，他们就会乞求几秒钟。

韩式供应(炒饭团)

这些韩式炒饭团一定会成为派对开胃菜的新宠。它们由纯素鸡蛋、蔬菜炒饭和纯素奶酪制成，酥脆可口，令人难以置信地上瘾。

脆皮炸纯素烤奶酪配番茄酱

除了炒鸡蛋和炒饭之外，Just Egg 还可以用于法式吐司和这种超脆油炸纯素烤奶酪等菜肴的面糊中。这种以马苏里拉奶酪棒为灵感的三明治在油炸前先浸入鸡蛋中，以获得格外酥脆的外皮。