纯素西葫芦花Chileatole

这道前西班牙菜肴起源于墨西哥的普埃布拉、瓦哈卡、莫雷洛斯和韦拉克鲁斯地区，他们制作这道浓稠玛莎酱的方法略有不同。这个版本来自《墨西哥素食食谱》，使用新鲜玉米、微甜的西葫芦花和温和的瓦哈卡帕西拉辣椒。如果您买不到瓦哈卡州帕西拉辣椒，请使用三个安乔辣椒和一到两个森田辣椒代替。

您需要什么：

8 杯新鲜玉米粒

8 杯蔬菜汤

¼ 茶匙盐

⅔ 杯 masa harina

6 个瓦哈卡辣椒，干烤，去籽，浸泡在热水中直至变软

15 至 20 朵西葫芦花，洗净并切成 2 至 3 片

1½ 汤匙新鲜的 epazote 叶玉

米饼，供食用

你做什么：

放入中型锅中，加入玉米、高汤和盐。煮沸并煮至变软。将masa harina 和一杯烹饪液放入量杯中，搅拌直至溶解。添加到锅中并不断搅拌。

在食品加工机或搅拌机中，将辣椒混合并通过筛子滤入锅中。煮沸 15 分钟，搅拌以防止粘连，直至混合物变稠。加入西葫芦花，煮2分钟。

拌入 epazote 叶，离火，趁热与热玉米饼一起食用。