素食泰式香辣红薯炖菜

有什么比外卖泰式美食更好呢?在家自制餐点，享受泰国美食的丰盛风味。我们喜欢著名烹饪书作者 Nava Atlas 的泰式香料红薯炖菜。

你需要：

1 汤匙橄榄油

1 个中号洋葱，切成四瓣，薄片

4 到 6 瓣大蒜，切碎

3 个中号红薯(约 1.5 磅)，去皮，切丁

3 杯水

1 个中号青椒或红椒，切成窄条

1.5 杯冷冻青豆

½ 茶匙红咖喱或绿咖喱酱，或根据个人口味

1 汤匙糖

2 茶匙切碎的新鲜生姜

2 根香茅(可选)

1 罐(13.5 盎司)淡椰奶

2 汤匙花生酱

适量盐

1 份(8 盎司包装)泰式花生味烤豆腐，切丁(可选)

香菜叶用于装饰

你做什么：

在汤锅中用中低火加热油。加入洋葱炒至透明。加入大蒜继续炒至两者均呈金黄色。

加入红薯和水。快速煮沸，然后降低火力。盖上锅盖，煮 10 分钟，或直到红薯半熟。

加入甜椒、青豆、咖喱酱、糖和姜。如果使用柠檬草，将每根茎切成 3 或 4 段，用锋利的刀在茎上划出长长的痕迹。倒入汤锅中搅拌。小火煮 10 分钟。

加入椰奶、花生酱、盐和豆腐，搅拌均匀。再次煮沸，然后用小火再煮 10 分钟，或直到所有蔬菜变软，味道融合均匀。

取出香茅片。尝一下味道，调整调味料，特别是咖喱酱(如果您喜欢更辣的炖菜)，以及盐、糖和姜。立即上菜，每份上面放几片香菜叶。