7种超越秋葵浓汤的秋葵食谱

与普遍受人喜爱的土豆或玉米不同，秋葵是一种对人们产生分歧的蔬菜。有些人讨厌它(一位厨师告诉《卫报》：“它是有史以来最难吃的东西”)，而另一些人则喜欢它。2021 年，詹姆斯·比尔德奖提名的烹饪书作者兼美食作家本·米姆斯在《洛杉矶时报》上写道： “在我家，它就是爱”，然后宣称它是“一种值得关注的蔬菜”。

就连米姆斯也承认，秋葵可能黏糊糊的，这让很多人反感。但他也谈到了人们喜爱秋葵的诸多原因。首先，秋葵用途广泛。它还连接了许多不同的文化——非洲、中东和美国南部各州都喜欢秋葵，秋葵是秋葵浓汤中必不可少的一道菜。

有很多方法可以去除秋葵的粘稠质地，并将这种蔬菜变成一种美味的食材，让您想一直用它来烹饪。下面，我们整理了一些我们最喜欢的秋葵素食食谱，这些食谱展示了这种独特的植物有多么美味。

秋葵最初来自哪里?

对于许多人来说，秋葵不仅仅是一种蔬菜——这种开花植物有着悠久而复杂的历史。

当数百万非洲人通过跨大西洋奴隶贸易被强行带到美国时，不同的食材也随之被带入美国，其中之一就是秋葵。这种植物在南方的炎热气候下茁壮成长，成为南方美食的主要食材，主要用作卡真炖菜秋葵汤的主要增稠剂。

如今，秋葵仍是古拉吉奇菜肴中的一种食材。古拉吉奇人是生活在南卡罗来纳州、佐治亚州、佛罗里达州和北卡罗来纳州沿海地区和海岛上的非洲奴隶的后裔。

但秋葵绝不仅限于美国。它仍然是非洲各地的主食——从塞内加尔到埃塞俄比亚，这种食材通常用于炖菜和汤中。它也以多种不同的方式用于土耳其、伊朗和印度菜肴中。例如，秋葵咖喱是一种流行的北印度菜肴，由西红柿、香料、洋葱和炸秋葵组成。

吃秋葵有什么好处?

秋葵不仅用途广泛、具有重要的文化意义，而且营养丰富。“秋葵可能不是大多数人购物清单上的首选，”注册营养师、执业营养师 Sereen Zawahri Krasuna 告诉克利夫兰诊所。“但它在厨房中的使用比你想象的要容易。秋葵的健康益处绝对值得你为它付出努力。”

仅半杯秋葵中就含有两克纤维，这对维持消化和肠道健康很重要，四克碳水化合物和 32 微克维生素 K。这超过了营养素每日推荐摄入量的四分之一，对人体的几种关键功能至关重要，包括血液凝固和细胞生长和发育。

秋葵也是维生素 C、叶酸、镁、维生素 B6、硫胺素、钙和强效抗氧化剂多酚的良好来源。

研究表明，秋葵中含有抗氧化剂，有助于降低血液中 LDL(坏)胆固醇的水平，而 LDL 胆固醇是心脏病的一个风险因素。秋葵还有助于减轻炎症和调节血压。

此外，秋葵的纤维含量意味着它也可能有助于降低患结肠癌的风险。据Healthline报道，这方面的研究仍然有限，但“人们认为，由于纤维可以增加粪便体积并减少运输时间，因此有助于防止致癌化学物质与结肠和直肠长时间接触。”

秋葵怎样吃最好?

如上所述，许多人因为秋葵黏糊糊的口感而对其望而却步。但米姆斯坚持认为这不一定是秋葵的缺点——例如，这正是秋葵成为汤或炖菜增稠剂的原因。但它也不必黏糊糊的。

这位美食作家建议“用香料、盐和糖涂抹切开的豆荚，然后将它们放入烤箱中高温烘烤，直到豆荚中的黏液全部被驱散，渗入香料中，使豆荚水润。”你也可以用油炸豆荚，“直到豆荚起泡并焦糖化，”他补充道。

米姆斯说：“豆荚里除了黏液外还有更多东西。秋葵是一种几乎可以适应任何口味和任何烹饪方式的蔬菜。”

7 道秋葵素食菜谱

为了进一步证明秋葵的多功能性和美味，请查看下面我们最喜欢的一些素食食谱。

1

简单快捷的秋葵饭配椰子培根

秋葵在这款美味的辣椒炒饭中大放异彩，配以烟熏香脆的椰子培根。这道菜做起来很快，味道浓郁，我们敢说，它一定会赢得最不相信秋葵的人的青睐。为了获得最大的享受，在开吃之前给自己倒一杯白葡萄酒。

2

素食秋葵扁豆浓汤

当然，如果没有秋葵浓汤食谱，这份清单就不完整。Elavegan 的 Michaela Vais 的这个版本 非常饱腹、令人满意且营养丰富——一锅丰盛的炖菜满足了你对它的一切需求。“当你想吃一顿舒适的饭菜时，这道美味的素食秋葵浓汤简直是完美的选择，”Vais 说。

3

秋葵马萨拉

如前所述，秋葵也是印度菜中的主食，而且，可以说，享用秋葵的最佳方式之一就是炒秋葵咖喱。“无论您是喜欢秋葵还是非常讨厌秋葵——每个人都属于这两种类型之一——您一定会喜欢秋葵咖喱，”Holy Cow Vegan 的食谱开发者 Vaishali 承诺道。

4

墨西哥香料脆皮烤秋葵

对于那些非常非常讨厌黏液的人来说，这道酥脆的烤秋葵就是为你量身定制的食谱。我们保证，你看不到任何黏液。Earth Chick 将指导你如何去除黏液(这是黏液的花哨说法)，以制作出你尝过的最美味的秋葵。“多年来，我一直害怕这种不寻常的(有时很难找到!)蔬菜，所以希望这个食谱能让你意识到秋葵其实并不那么可怕，”Earth Chick 创始人 Aleisha Maree 说。

5

烤爆米花秋葵

另一个承诺减少粘液的食谱是 Vegan Richa 的这道烤爆米花秋葵菜。秋葵裹上鹰嘴豆粉面糊，然后裹上各种美味香料的面包屑，烘烤——非常简单，但非常美味。“你知道裹上面包屑并烤脆后味道好极了吗?我想什么都行，”食谱开发者 Richa Hingle 说。

6

素食 Khoresht Bamieh

这道味道浓郁的伊朗炖菜由纯素鸡肉、干黑酸橙和秋葵混合而成，并加入浓郁的番茄和大蒜酱。据《伊朗素食主义者》报道，获得最佳风味的关键 是将其用小火慢炖很长时间，这样香料才能与黑酸橙融合。后者是关键，因为它们增加了“酸味、辛辣和芳香的泥土味”，食谱开发者指出。

7

素食尼日利亚秋葵汤

尼日利亚传统秋葵炖菜以烤豆腐代替肉类，味道鲜美，香气四溢。“如果你以前从未用这种‘令人难以置信’的蔬菜烹饪过，我可以向你保证，这道菜做起来非常简单，而且非常美味，”《尼日利亚素食者》的 Tomi Makanjuola 承诺道。