丰盛的杏仁黄油红薯和羽衣甘蓝炖菜

按照 VegNews 美食撰稿人 Jackie Sobon 的Vegan Yack Attack 植物性膳食准备食谱，做一大锅这道能让你饱腹的炖菜。我们建议冷冻一批，让忙碌的工作日夜晚尽可能轻松。

你需要：

米饭：

2 杯水

1 杯长粒白米，冲洗过

炖菜用料：

2 茶匙葵花籽油

2 杯切碎的黄洋葱

1 杯切碎的红甜椒(去蒂去籽

) 1 包(14 盎司)特硬豆腐(切成 ¾ 英寸的方块)

1 磅甘薯(洗净并切碎)

1 杯切碎的西红柿

1 汤匙磨碎的新鲜生姜

3 瓣大蒜(切碎)

½ 杯光滑杏仁酱

¼ 杯番茄酱

½ 茶匙磨碎的芫荽

⅛ 茶匙辣椒粉

3 杯蔬菜汤

4 片月桂叶

1 杯压实切碎的甘蓝

⅛ 茶匙盐

¼ 杯松散的芫荽叶

4 片青柠

你做什么：

煮米饭时，在中号锅中将水和米煮沸。将火力调至中低火，盖上锅盖慢炖，直至所有液体被吸收，米饭松软，约 20 分钟。关火，用叉子将米饭弄松，盖上锅盖排气。

炖菜时，在大锅中用中火加热油。加入洋葱和甜椒，煮至洋葱变软，约 3 分钟。将洋葱混合物推到锅边，加入豆腐。煮 3 分钟，偶尔搅拌，然后加入红薯、西红柿、姜和大蒜，盖上锅盖再煮 5 分钟。加入杏仁酱、番茄酱、香菜和辣椒，搅拌均匀。倒入肉汤，加入月桂叶，盖上锅盖，煮沸。将火力调至中低火，慢炖至红薯用叉子轻松刺穿，约 15 分钟。

把锅从火上移开，丢掉月桂叶。倒入羽衣甘蓝，搅拌 1 分钟，让其变软。用盐调味。将炖菜分装到 4 碗中，搭配香菜和青柠角一起食用。