香草烤秋收碗配奶油芝麻酱

没有什么比这道简单的蔬菜和扁豆碗更简单、更有营养的了，它出自《一个绿色星球的秋天：庆祝丰收季节的植物食谱》烹饪书。

你需要：

烤蔬菜：

2 汤匙橄榄油

1 汤匙苹果醋

½ 茶匙大蒜粉

½ 茶匙洋葱粉½ 茶匙干

百里香叶 ½ 茶匙磨碎的鼠尾草¾ 茶匙盐 ¼ 茶匙黑胡椒2 个大防风草，去皮、切成四瓣、去芯，再切成 1½ 英寸的方块 1 磅球芽甘蓝，对半切开 2 个中号甘薯，去皮并切成 1 英寸的方块

扁豆：

1 杯绿扁豆

5 杯水

调料：

¼ 杯芝麻酱

2 汤匙苹果醋

½ 茶匙盐

¼ 茶匙蒜粉

3 至 4 汤匙水

¼ 茶匙黑胡椒

¼ 杯去壳南瓜籽，用作配料

你做什么：

对于烤蔬菜，将烤箱预热至 425 度。在一个小杯中，混合油、苹果醋、大蒜、洋葱粉、百里香和鼠尾草。搅拌均匀。

将所有蔬菜放在一个大烤盘上。淋上油醋混合物，搅拌均匀。撒上盐和胡椒粉。烤 40 至 50 分钟，约 25 分钟后停止搅拌。

制作小扁豆：将小扁豆和水放入中型锅中。煮沸后调小火慢炖。用小火炖煮小扁豆 15 至 20 分钟，直至煮熟但不糊状。滤干剩余的水并放在一边。

制作调料：将芝麻酱、苹果醋、大蒜粉、盐和黑胡椒放入中型碗中。搅拌均匀。慢慢加入水，每次一汤匙，搅拌均匀。

将扁豆和蔬菜分入碗中。撒上去壳的南瓜籽，淋上一点苹果汁调味汁。