纯素菠菜沙拉配黑鹰嘴豆

蔬菜王国烹饪书中的这道菜谱中，烤焦的鹰嘴豆可以作为美味的小吃，也可以作为绿叶沙拉的脆脆配料。

你需要：

熏黑调味料：

2 汤匙辣椒粉

1 汤匙孜然(烤过)

2 茶匙芫荽籽(烤过)

2 茶匙整粒黑胡椒

1½ 茶匙盐

1½ 茶匙大蒜粉

1 茶匙整粒白胡椒

1 茶匙洋葱粉

1 茶匙干百里香

½ 茶匙辣椒粉

奶油香草酱汁：

¾ 杯嫩豆腐

2 汤匙切碎的青葱

1 汤匙切碎的新鲜莳萝

1 汤匙新鲜欧芹

¼ 茶匙第戎芥末

1 茶匙盐

¼ 茶匙白胡椒

菠菜沙拉用料：

1 (15.5 盎司) 罐鹰嘴豆，沥水、冲洗、晾干

2 个大黄椒

1 汤匙加 1 茶匙红花油

½ 茶匙粗盐，根据需要添加更多

2 茶匙黑色调味料

11 杯菠菜，切成小块

½ 个柠檬的汁

¼ 茶匙白胡椒

1 汤匙细磨柠檬皮

莳萝叶，用于装饰

你做什么：

对于黑化调味料，在香料研磨机中混合所有成分并研磨成细粉。倒入罐中并密封。在室温下密封容器中保存长达 2 周。

制作调料：将所有材料放入搅拌机。搅拌至呈奶油状，备用。

做沙拉时，将甜椒直接放在燃气灶的炉头上，用钳子翻动，直到表皮变黑并起泡。烧焦后，将甜椒放入耐热容器中，盖上盖子，静置 15 分钟，直到冷却并剥去表皮。剥去烧焦的表皮(不要清洗甜椒，否则会失去一些味道)，切掉茎端，去掉芯。去籽，切成薄片，放在一边。

将烤箱预热至 350 度。在带边的烤盘上铺上烘焙纸。将鹰嘴豆、1 汤匙油和 ½ 茶匙盐放入大碗中，搅拌均匀。将鹰嘴豆均匀铺在烤盘上。烘烤时，每 15 分钟摇晃一次烤盘，以确保均匀烘烤，直至呈金黄色且酥脆，大约需要 45 分钟。

从烤箱中取出，立即倒入碗中，淋上剩下的 1 茶匙油，撒上变黑的调味料。搅拌均匀，倒入烤盘，静置冷却 15 分钟。将菠菜和青椒放入沙拉碗中。淋上少许柠檬汁，撒上盐，搅拌均匀。加入鹰嘴豆、胡椒粉，淋上调味料。用柠檬皮和莳萝叶装饰。