素食脆饼覆盆子果酱夹心饼干配香草糖霜

这些饼干美得让人不舍得吃(我们2022 年 VegNews 节日饼干大赛的获奖作品)是一份很棒的自制礼物。需要捷径吗?将自制果酱换成商店购买的果酱。

你需要：

饼干材料：

2 杯通用面粉

1 茶匙泡打粉

½ 茶匙盐

½ 杯纯素黄油(室温)

1 杯糖

1 茶匙香草精

⅓ 杯纯素无糖牛奶

覆盆子馅料：

3 杯冷冻或新鲜覆盆子

¾ 杯糖

2 汤匙柠檬汁

糖霜配料：

1 杯糖粉

1 汤匙纯无糖纯素牛奶

½ 茶匙香草精

1 茶匙切碎蔓越莓干(用于装饰)

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你做什么：

制作饼干时，将面粉、泡打粉和盐倒入一个大碗中，然后放在一边。在另一个碗中，将黄油、糖和香草精打成奶油状。待混合物蓬松顺滑后，加入牛奶，继续搅拌直至蓬松。

加入一半面粉混合物，继续搅拌至光滑。加入剩余面粉混合物，搅拌至半混合。用木勺将剩余面糊搅拌均匀。

将饼干面团放入保鲜膜中。将面团包起来，稍微压平成圆盘状，然后冷藏至少 30 分钟。如果冷藏时间超过一小时，请将面团在室温下放置 10 分钟。

将烤箱预热至 325 度。在干净的工作台上撒少许面粉，将冷冻面团切成两半。将另一半包好，放回冰箱，每次处理一部分。将面团擀成 ¼ 英寸厚。使用 2 英寸扇形饼干切刀切出饼干。

在铺有烘焙纸的烤盘上放上饼干。对于多余的面团，轻轻地将其压成扁平的圆盘，然后再擀开。用剩余的面团切出尽可能多的饼干，注意不要揉捏或过度揉捏面团。用另一半冷冻面团重复此过程。

将一张烤盘放在烤箱中层烤 14 分钟，或烤至底部略呈棕色，注意不要烤过头。从烤箱中取出，立即移至金属烤架上，待其完全冷却后再组装。

制作覆盆子馅料时，将所有材料放入中火加热的平底锅中。搅拌均匀，煮 10 分钟。用细网筛过滤混合物，再用中低火加热另一个平底锅。用抹刀将覆盆子混合物压过筛子。再煮 5 分钟。从火上移开，待混合物完全冷却。

对于皇家糖霜，将所有材料放入一个中型碗中，搅拌至顺滑。

要组装饼干，在一块饼干上涂上半茶匙覆盆子果酱，再在上面放上另一块饼干。然后在饼干的边缘涂上半茶匙的糖霜。最后在中间放上一小块蔓越莓干。对剩下的饼干重复上述步骤。