素食中式黑豆酱

干辣椒为这道中式家常菜增添了香气，但辣味却微不足道。如果您想要更辣的酱汁，可以考虑在烹饪结束时加入半杯辣椒油。

你需要：

⅓ 杯葡萄籽油

4 至 6 个干中国辣椒，撕成小块

1 杯发酵黑豆，冲洗、过滤并切碎

¼ 个白洋葱，切碎

¼ 杯绍兴酒

¼ 杯生抽

¼ 杯糖

1 头大蒜(8 至 10 个大蒜瓣)，切碎

1 英寸新鲜姜，切碎

你做什么：

在中号平底锅中用中火加热油和辣椒。将火力调至中低火，偶尔搅拌，直至辣椒变黑但不变黑，持续 1 至 2 分钟。将辣椒捞出并丢弃。

加入黑豆和洋葱。煮并搅拌直至酱汁变干(豆子一开始会吸收油，但煮熟后会释放油)，6 至 8 分钟。

加入绍兴酒、酱油和糖。小火煮约 10 分钟，不停搅拌，直至洋葱变软。酱汁可能会烧焦，因此要保持小火并不停搅拌，以确保均匀煮熟。

加入大蒜和姜，继续煮并搅拌，直到洋葱变得非常嫩，大约 5 分钟。将酱汁倒入大碗中，待其完全冷却。将酱汁放入密封容器中，放入冰箱，最多可保存 6 个月。