纯素腰果奶油秋季烩饭配脆舞茸

《小松树》食谱中的这个食谱最令人惊讶的是它相对简单。尝起来需要付出很大的努力，但其实很简单。添加您最喜欢的时令蔬菜和香草(尝试将迷迭香换成鼠尾草)，在这个秋季食谱中加入您自己的风格。

您需要什么：

1 杯生腰果，浸泡过夜，沥干

3 杯水

1 袋(8 盎司)舞茸

3 汤匙橄榄油，分次

¼ 茶匙盐

⅛ 茶匙黑胡椒

5 杯蔬菜高汤

2 汤匙橄榄油

1 个中等大小的洋葱，切碎

1 个蒜瓣，切碎

2 杯未煮过的Arborio 米

¼ 杯白葡萄酒

2½ 杯中等大小的切丁并去皮的胡桃南瓜

1 汤匙切碎的新鲜迷迭香

你做什么：

放入高速搅拌机中，加入腰果和水。搅拌 2 至 3 分钟，根据需要停下来刮掉两侧，直至完全光滑。放入冰箱中的容器中。

将烤箱预热至425度。用刀从舞茸丛中除去木质茎并切成相等的碎片。在一个中等大小的碗中，将蘑菇与一汤匙橄榄油、盐和胡椒粉拌匀。均匀地铺在烤盘上，放入烤箱烤 10 分钟。从烤箱中取出并搅拌，然后再烤 10 分钟。一旦金黄色且边缘稍脆，从烤箱中取出并冷却至室温。

在一个小平底锅中，用中低火将高汤煮沸。

在一个大平底锅中，用中火加热剩余的橄榄油。加入洋葱和大蒜。煮约 5 分钟，经常搅拌，直至变软且半透明。加入米饭并持续搅拌 1 分钟以烘烤谷物。加入酒并搅拌直至完全吸收。

加入 ½ 杯热汤并煮，不断搅拌，直到液体几乎完全吸收。再加入 ½ 杯高汤，再次煮，不断搅拌，直到液体几乎完全吸收。

拌入南瓜，继续一次添加 ½ 杯高汤，确保大部分液体已被吸收，然后再添加更多，直到米饭变硬但柔软。这大约需要 25 分钟;当剩下 1 杯高汤时开始检查米饭的熟度。加入准备好的腰果奶油和迷迭香。

食用时，分成 4 个碗，并用烤舞茸装饰。