素食莳萝烤鹰嘴豆和柠檬土豆佛陀碗

这道来自 Jackie Sobon 烹饪书《 Vegan Yack Attack 的植物基膳食准备》的烤盘菜肴几乎不需要准备，而且富含令人饱腹的营养。

你需要：

鹰嘴豆：

2 罐(15 盎司)鹰嘴豆，沥干并冲洗

1/3 杯切丁黄洋葱

2 茶匙葵花籽油

1 茶匙干莳萝

½ 茶匙盐

½ 茶匙蒜粉

¼ 茶匙黑胡椒

土豆：

1 磅育空黄金土豆，切成块

2 茶匙葵花籽油

2 茶匙柠檬胡椒

½ 茶匙辣椒粉

¼ 茶匙盐

12 盎司球芽甘蓝，切成薄片

调料：

½ 杯纯素酸奶油

2 汤匙水

1 汤匙切碎的细香葱

2 茶匙柠檬汁

¼ 茶匙干莳萝

¼ 茶匙盐

装饰用：

4 片柠檬

你做什么：

制作鹰嘴豆时，将烤箱预热至 400 度，并在两张烤盘上铺上烘焙纸。在一个大碗中，混合鹰嘴豆、洋葱、油、莳萝、盐、大蒜粉和胡椒粉，搅拌均匀。将混合物铺在一张烤盘上。

制作土豆：在一个大碗中，混合土豆、油、柠檬胡椒、辣椒粉和盐，搅拌均匀。将土豆块铺在另一张烤盘上，铺成一层。

将两张烤盘放入烤箱，烤 20 分钟。翻转土豆，将鹰嘴豆移到烤盘的一侧。将球芽甘蓝铺在鹰嘴豆旁边。将烤盘放回烤箱相对的架子上，再烤 20 分钟。

制作酱汁时，将酸奶油、水、细香葱、柠檬汁、干莳萝和盐搅拌在一起。将酱汁冷藏，直到准备上桌。上桌时，将鹰嘴豆、土豆、球芽甘蓝和柠檬角分装在 4 个碗或储存容器中。上桌前淋上酸奶油酱汁。酱汁和菜肴可以单独存放在冰箱中，最多可保存 7 天。