素食花椰菜辣椒煎锅

《 Eat More Plants》食谱中的这道植物主菜灵感来自传统的罗马甜椒炖菜，并富含抗炎蔬菜。

你需要：

¼ 杯橄榄油

½ 个黄洋葱，切成薄片

2 个红甜椒，切成薄片

2 个番茄，切成四瓣，去籽，再切成片

¼ 茶匙盐，分成

两份 ⅛ 茶匙黑胡椒

6 杯花椰菜花(1 个小花椰菜)

¼ 杯，另加 2 汤匙水，分成两份

3 瓣大蒜，切碎

1 汤匙番茄酱

2 罐(14 盎司)白豆，沥干并冲洗

½ 杯压实的欧芹，切碎

⅓ 杯卡拉马塔橄榄

片 1 个柠檬皮

½ 个柠檬汁

2 汤匙无麸质面包屑

2 杯煮熟的糙米，用作佐餐

你做什么：

在大煎锅中用中火加热油。加入洋葱、红辣椒、西红柿、⅛ 茶匙盐和胡椒粉，偶尔搅拌，煮 5 分钟。

将花椰菜和 ¼ 杯水倒入锅中。将火力调至中高，盖上锅盖，继续煮 5 分钟。

取下锅盖，将火力调至中火。加入大蒜、剩余的 ⅛ 茶匙盐、番茄酱、剩余的 2 汤匙水和白豆。慢火煮至液体完全吸收，偶尔搅拌，约 5 分钟。关火。

加入欧芹、橄榄、柠檬皮和柠檬汁以及面包屑。与米饭一起食用。