素食炸茄子菲律宾煎蛋卷

这种裹面糊的酥脆油炸圈饼传统上是浸入鸡蛋面糊中，但旧金山湾区全素食菲律宾餐馆Chef Reina的厨师雷纳·蒙特内格罗 (Reina Montenegro) 的食谱使用黑盐为茄子菜带来微妙的蛋味(无蛋)。

你需要：

6 个日本茄子

1 杯鹰嘴豆粉

1 茶匙泡打粉

⅓ 杯面粉

1 茶匙黑盐

1 至 1½ 杯水(根据需要)

1 个番茄(切丁)

1 个小红洋葱(切丁)

2 汤匙橄榄油

你做什么：

将烤箱预热至 350 度。用叉子在茄子上戳几下。放在烤盘上烤 30 分钟或烤至变软。从烤箱中取出。

倒入碗中，盖紧盖子，冷却。冷却后剥去外皮。用叉子将茄子压扁。

在一个大碗中混合鹰嘴豆粉、发酵粉、面粉、黑盐和一杯水。如果需要，可以添加额外的水，直到达到面糊的稠度。

在中火上将煎锅加热油。将茄子逐个浸入面糊中，然后放入锅中。煎炸，翻一次面，直至呈金黄色。从锅中取出。

将洋葱和番茄放入锅中，煮三分钟。将茄子装盘，趁热上桌，上面撒上煮熟的洋葱和番茄。