超大份素食水果挞

《每日素食速查表》食谱中的这道菜的饼皮和馅料的理想比例是越大越好，这样你就能吃到比传统手工馅饼更大块的粘稠果酱。糖霜是怀旧体验必不可少的，而这种大胆的粉红色甜菜色糖霜不会让人失望。

你需要：

制作酥皮和馅料：

2½ 杯多功能面粉

2 茶匙糖

½ 茶匙盐

¾ 杯素食黄油(冷藏后切成小块)

1 汤匙柠檬汁

3 汤匙冰水(分开)

1 杯果酱

粉色糖霜：

2 杯糖粉

1 茶匙香草精

3 汤匙甜菜汁(分开)

3 汤匙彩虹糖屑

你做什么：

制作酥皮时，在一个大碗中放入面粉、糖和盐。用酥皮切刀将黄油切成豌豆大小的块。将柠檬汁和 1 汤匙水洒入碗中，搅拌均匀，直到面团挤压时能粘在一起。如果仍然易碎，继续加水，每次一茶匙，彻底搅拌，直到面团粘在一起，注意不要过度搅拌。

将面团分成两等份。捏成圆角矩形，然后压成约 ½ 英寸厚的圆盘。用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱。冷藏至少一个小时。

将烤箱预热至 350 度。在干净、平坦的表面上均匀地撒上一层面粉。打开一个面团盘，在两面均匀地撒上面粉。从面团盘的中心开始，用擀面杖轻轻按压，同时向外擀至边缘。将面团擀成长方形，宽度与半张烤盘相当，但长度略小。

小心地将其转移到未涂油的半张烤盘上，并用叉子轻轻地将其刺破。将果酱涂抹在其上，边缘留出约 ½ 英寸的空白。

用第二块面团重复上述步骤，轻轻地放在涂有果酱的面团上。用叉子将边缘压紧，密封严实，以免果酱溢出。修剪掉任何粗糙的边缘，小心地将顶部扎破以排气。在烤箱中央烘烤 30 至 35 分钟，或直至呈浅金黄色。

从烤箱中取出并冷却至略微温热。

制作糖霜时，将糖粉、香草和 2 汤匙甜菜汁放入中型碗中，搅拌均匀。如有必要，可添加更多甜菜汁，以达到所需的稠度，大约与煎饼面糊一样稠度。

将糖霜倒在烤好并冷却的蛋挞上，尽量均匀铺开。撒上糖屑，在室温下静置一小时，待其凝固。