素食红薯沙拉配豆豉和枫糖芥末酱

这道丰盛、易于制作的沙拉(来自 Gena Hamshaw 的Power Plates )回归本源，味道也令人难以置信。

你需要：

沙拉用料：

8 盎司豆豉(切成 ½ 英寸的方块)

2 汤匙酱油或液体氨基酸

2 汤匙苹果醋

1 汤匙枫糖浆

¼ 茶匙烟熏辣椒粉

2 个中号红薯(削皮并切成 ½ 英寸的方块)

1 汤匙橄榄油

粗盐和现磨黑胡椒

5 杯装嫩芝麻菜

¼ 杯切碎的细香葱或大葱

调料：

2 汤匙橄榄油或芝麻酱

1 汤匙枫糖浆

1 汤匙第戎芥末

1 汤匙酱油或液体氨基酸

1 汤匙苹果醋

1 汤匙香醋

1½ 汤匙营养酵母

1 至 2 汤匙温水(如果需要)

装饰：

切碎的细香葱

烤葵花籽或南瓜籽

你做什么：

制作沙拉时，将豆豉放入浅碗中。在小碗中，搅拌酱油、醋、枫糖浆和辣椒粉。将混合物倒在豆豉上，轻轻搅拌均匀。盖上盖子，冷藏至少 1 小时。

将烤箱预热至 400 度，在两张烤盘上铺上烘焙纸。在一个大碗中，加入红薯和油，搅拌均匀。将红薯转移到一张铺好烘焙纸的烤盘上，撒上适量的盐和胡椒粉。烘烤 30 至 35 分钟，直到用叉子一戳就碎。

将豆豉从冰箱中取出并沥干。将豆豉块铺在第二张烤盘上，烘烤 15 分钟。

将红薯和豆豉放入大碗中，冷却 10 分钟。加入芝麻菜。

制作调料时，在一个小碗中搅拌油、枫糖浆、芥末、酱油、苹果醋、香醋和营养酵母。如果调料太浓，可加入温水并搅拌直至达到所需的稠度。将调料存放在密封容器中，在冰箱中保存长达 1 周。

将调料倒在沙拉上，轻轻搅拌均匀。添加装饰即可上桌。