香草素食杏仁奶酪轮

这些来自《Show Up for Salad》食谱的易碎奶酪轮需要一点时间才能发酵，但美味的奶油效果值得等待。搭配香草饼干和新鲜酸辣酱和果酱，即可制作出美味的奶酪拼盘。

你需要：

1 杯杏仁片

½ 杯未烤腰果

1 粒素食益生菌粉胶囊

1¼ 茶匙盐

1 茶匙柠檬汁

1 汤匙营养酵母

配料：

2 茶匙干牛至、干百里香或切碎的细香葱

½ 茶匙粉红盐

½ 茶匙粗磨黑胡椒

1 汤匙橄榄油

你做什么：

将杏仁和腰果放入一个小容器中。加入 2 英寸深的室温水，浸泡 2 小时，或放入冰箱过夜。沥干。

在食品加工机中加入坚果，搅拌成粗糙的糊状。加入 ¼ 杯水，然后轻轻打开益生菌胶囊，将内容​​物倒入坚果混合物中。再搅拌几次，根据需要刮下侧面，直到混合物刚好混合。

剪下一块约 14 英寸宽的粗棉布。在约 5 英寸宽的小玻璃或陶瓷碗中，加入坚果混合物并抹平至水平表面。将粗棉布铺在碗上，并用橡皮筋将边缘固定。

将奶酪放入脱水机，在 115 度的温度下烘干 12 小时。12 小时后，奶酪应该会散发出淡淡的浓郁香气。

剥去粗棉布(不要丢弃)。加入盐、柠檬汁和营养酵母，用硅胶刮刀彻底搅拌。将混合物分成两半。

要制作出完美的圆形奶酪，请使用两个 3 英寸宽的饼干切刀。再切两块方形粗棉布，将旧布片叠放在新布片上(这样就做成了两叠布)。将饼干切刀放在每叠布片的中央。使用勺子或橡胶刮刀将一半坚果混合物牢固地塞入每个切刀模具中。将每块奶酪的顶部均匀整齐地抹平。

将奶酪放入冰箱冷冻一小时，直至变硬。当每块奶酪摸起来都坚硬时，从冰箱中取出。小心地将每个饼干切刀滑开。在奶酪顶部撒上干香草、盐、胡椒和橄榄油。用双层粗棉布包裹两块奶酪。

移至脱水机，在 115 度的温度下脱水 20 至 30 小时，直到奶酪变得非常坚硬，并且外表干燥、酥脆。松散地盖住奶酪，彻底冷却直至可以使用。将奶酪存放在带有松散盖子的容器中，并放入冰箱中。