素食奶油咖喱胡萝卜扁豆汤

胡萝卜、洋葱和芹菜等简单食材为Dreena's Kind Kitchen食谱中的这道汤增添了营养。搭配乡村面包和纯素黄油，是一顿丰盛的美餐。

你需要：

3 汤匙加 4 杯水，分成

4 杯胡萝卜片

1 杯洋葱碎

1 杯芹菜碎

1½ 汤匙咖喱粉

1¼ 茶匙盐

¼ 茶匙五香粉

⅛ 茶匙墨西哥辣椒粉

1 杯红扁豆，冲洗后沥干

1 杯罐装椰奶

4 汤匙酸橙汁

5 汤匙切碎的新鲜香菜，用于上菜

你做什么：

将 3 汤匙水倒入大汤锅中，用中高火加热。加入胡萝卜、洋葱、芹菜、咖喱粉、盐、五香粉和墨西哥辣椒粉。煮 8 分钟，直至洋葱和胡萝卜变软，必要时可加水。

加入扁豆、4 杯水和椰奶，搅拌。将火力调大，使汤沸腾，然后调小火。盖上锅盖，慢火煮 15 至 20 分钟，中途搅拌一次，直至扁豆完全变软。

加入青柠汁。使用搅拌机将汤搅拌至所需浓度。将汤分装到碗中，撒上香菜即可食用。