素食菠菜鹰嘴豆和柠檬抓饭食谱

这道简单的香料米饭出自《15 分钟素食预算食谱》，是任何聚餐、工作日晚餐或挑食者的不二之选。搭配烤扁面包和纯素酸奶酱，享受额外的植物美味。

你需要：

1 汤匙葵花籽油

1 个红洋葱(去皮、切碎)

1 茶匙姜黄粉

1 茶匙孜然粉 1

茶匙葛拉姆马萨拉

¼ 茶匙干红辣椒片

1¼ 杯煮熟的印度香米

2½ 杯热蔬菜汤

1 (14 盎司) 罐鹰嘴豆(沥水、冲洗)

1 杯菠菜

1 个柠檬的汁

¼ 杯香菜(切碎)

⅛ 茶匙盐

你做什么：

在大平底锅中用中火加热油。加入洋葱，煮 2 分钟，直至变软，但不要变成棕色。加入姜黄、孜然、葛拉姆马萨拉和辣椒片，搅拌并煮 1 分钟。

倒入米饭和蔬菜汤，调至中火，慢炖 8 分钟，经常搅拌以避免米饭粘锅。加入鹰嘴豆和菠菜，再煮 2 分钟。关火，加入柠檬汁和香菜搅拌。用盐调味即可食用。