纯素茄子菲律宾煎蛋卷

这种面糊酥脆的油条传统上是浸在鸡蛋面糊中，但旧金山湾区全素食 Filipinx 餐厅主厨 Reina Montenegro 的食谱采用黑盐，为茄子菜肴赋予微妙的蛋味(不含鸡蛋) ) 味道。

您需要什么：

6 个日本茄子

1 杯鹰嘴豆粉

1 茶匙泡打粉

⅓ 杯面粉

1 茶匙黑盐

1 至 1½ 杯水(根据需要)

1 个番茄，切丁

1 个小红洋葱，切丁

2 汤匙橄榄油

你做什么：

烤箱预热到350度。用叉子在茄子上刺几次。放在烤盘上烘烤 30 分钟或直至变软。从烤箱中取出。

转移到碗中并盖紧盖子并冷却。冷却后，剥去皮。用叉子将茄子压入茄子直至变平。

在一个大碗中，混合鹰嘴豆粉、发酵粉、面粉、黑盐和 1 杯水。如果需要，添加额外的水，直到达到面糊稠度。

在煎锅中用中火加热油。将茄子一根一根沾上面糊，放入锅中。煎至金黄色，翻面一次。从锅中取出。

煎锅时，加入洋葱和番茄，煮三分钟。将茄子装盘，趁热淋上煮熟的洋葱和番茄。