纯素脆饼覆盆子果酱三明治饼干配香草糖霜

这些漂亮得让人舍不得吃的饼干(我们2022 年 VegNews 假日饼干大赛的获胜者)是一份很棒的自制礼物。需要捷径吗?将自制果酱换成商店购买的。

您需要什么：

饼干：

2 杯通用面粉

1 茶匙泡打粉

½ 茶匙盐

½ 杯纯素黄油，室温

1 杯糖

1 茶匙香草精

⅓ 杯原味不加糖纯素牛奶

覆盆子馅料：

3 杯冷冻或新鲜覆盆子

3/4 杯糖

2 汤匙柠檬汁

皇家糖霜：

1 杯糖粉

1 汤匙原味不加糖纯素牛奶

½ 茶匙香草精

1 茶匙切碎的蔓越莓干，用于装饰

你做什么：

制作饼干时，将面粉、泡打粉和盐放入一个大碗中，放在一边。在另一个碗中加入奶油黄油、糖和香草精。一旦蓬松光滑，加入牛奶，继续搅拌直至蓬松。

加入一半面粉混合物，继续搅拌至光滑。加入剩余的面粉混合物，搅拌直至一半混合。用木勺将剩余的面糊混合直至混合。

将饼干面团放入保鲜膜中。将面团包起来，稍微压扁成圆盘状，冷藏至少30分钟。如果冷藏时间超过一小时，请将面团在室温下静置 10 分钟。

将烤箱预热至325度。在干净的工作面上撒上少许面粉，然后将冷冻面团切成两半。包裹另一半，然后将其放回冰箱，因此一次只处理一份。将面团擀成 3⁄₁₆ 英寸厚。使用2英寸扇形饼干切刀，切出饼干。

将饼干放在衬有羊皮纸的烤盘上。对于多余的面团，轻轻压入压平的圆盘中，然后再次擀开。用剩余的面团切出尽可能多的饼干，小心不要揉捏或过度揉捏面团。对另一半冷冻面团重复此过程。

在烤箱中间的架子上一次烘烤一张纸 14 分钟，或直到底部略呈棕色，小心不要烘烤过度。从烤箱中取出，立即转移到金属架上完全冷却，然后再组装。

对于覆盆子馅料，将所有成分放入平底锅中，用中火加热。搅拌混合，煮 10 分钟。通过另一个平底锅上的细网筛，用中低火过滤混合物。使用抹刀将覆盆子混合物压过筛子。将过滤后的混合物再煮 5 分钟。从火上移开直至完全冷却。

对于皇家糖霜，将所有成分放入一个中等大小的碗中，搅拌至光滑。

要组装饼干，请将 ½ 茶匙覆盆子酱涂在饼干上，然后在上面放上另一块饼干。然后将 ½ 茶匙糖霜涂在饼干的顶部至边缘。最后将一小片干蔓越莓放在中间。对剩余的饼干重复上述步骤。