纯素夏季水果馅饼配香草蛋奶冻和山核桃燕麦皮

这款馅饼出自《同情美食：来自我们纯素厨房的 125 种植物性食谱》，旨在发挥创意和乐趣，因此可以用任何其他华丽成熟的夏季水果代替，如桃子、黑莓、覆盆子、蓝莓或小红醋栗。

您需要什么：

制作饼皮：

1½ 杯燕麦

3/4 杯山核桃

1/4 杯融化的椰子油

3 汤匙枫糖浆

1/4 茶匙盐

制作蛋奶冻：

1 罐(13.5 盎司)全脂椰奶

3/4 杯不加糖纯素奶

⅔ 杯糖

1½ 茶匙香草精

1/4 杯加 2 汤匙玉米淀粉

1/4 茶匙盐

1/4 茶匙姜黄

水果配料：

3 杯切好的油桃、草莓和李子

1/4 杯杏子蜜饯，加热

你做什么：

对于面包皮，将烤箱预热至 350 度。在挞盘上抹上少许油，放在一边。

将燕麦放入食品加工机中加工一分钟或直至磨成面粉。加入山核桃，搅拌几次，直至磨细并混合，但不油腻。加入椰子油、枫糖浆和盐，再次脉冲直至混合物粘在一起。

将山核桃混合物放入准备好的挞盘中，用手指均匀地铺在底部和侧面，用力按压。用叉子将饼皮均匀地戳开，然后放入烤箱烘烤 10 至 15 分钟，或直至呈浅棕色。放在一边冷却。

制作蛋奶冻时，将椰奶、牛奶、糖、香草精、玉米淀粉、盐和姜黄放入中型平底锅中，中低火加热，搅拌混合。烹饪时用橡皮刮刀缓慢均匀地搅拌混合物，以防止烧焦。煮约 7 分钟，直至蛋奶冻变稠并冒泡。为了防止玉米淀粉分解并使蛋奶冻变薄，一旦蛋奶冻变稠并冒泡，就立即将其从火上移开。将蛋奶冻倒入碗中，用保鲜膜覆盖表面以防止形成薄膜，并冷却至冷，至少两个小时。

组装挞时，将冷藏的蛋奶冻搅拌至光滑，如果蛋奶冻太稠而无法涂抹，则一次加入一汤匙牛奶。用勺子舀入冷却的饼皮中，用抹刀均匀涂抹。将切好的水果放在蛋奶冻上面。用糕点刷将温热的杏酱涂抹在水果上，涂在每一块水果上。为了获得最佳效果，请在几个小时内食用。