素食菠萝姜澳洲坚果挞

用《Eat More Plants》食谱中的这款富含超级食物的热带奶油馅饼来感受夏天的味道，其中有甜美多汁的菠萝和火辣的生姜。

你需要：

制作澳洲坚果饼干皮：

1 杯生澳洲坚果

½ 杯无麸质燕麦粉

½ 杯糙米粉

¼ 杯椰子油，另加更多用于涂抹在烤盘上

3 汤匙枫糖浆

½ 茶匙泡打粉

¼ 茶匙姜粉

⅛ 茶匙盐

菠萝姜汁奶油的配料：

2 杯切碎的新鲜菠萝

1 杯生腰果(浸泡至少 2 小时，沥干，冲洗)

¼ 杯枫糖浆

2 汤匙柠檬汁

2 汤匙水

1 汤匙切碎的新鲜生姜

¼ 茶匙姜黄

2 杯切碎的菠萝

你做什么：

将烤箱预热至 350 度。在 9 英寸圆形蛋挞盘上涂上椰子油。

制作饼皮时，将所有材料放入食品加工机，搅拌至形成浓稠糊状。压入准备好的平底锅中(包括侧面)，放入冰箱冷冻 15 分钟。

从冰箱中取出饼皮，用叉子扎四下，烤至金黄色，13 分钟。放在一边冷却。

制作菠萝姜汁奶油时，将切碎的菠萝、腰果、枫糖浆、柠檬汁、水、姜和姜黄放入搅拌机。搅拌至顺滑。

一旦饼皮完全冷却，撒上菠萝丁，将菠萝姜汁奶油倒在上面，冷冻至少 30 分钟即可凝固。