烤南瓜配烤波布拉诺腰果奶油

在《植物动力墨西哥食谱》的这道植物食谱中，猪肉被甜美而朴实的南瓜所取代，南瓜浸泡在红宝石色的酱汁中，酱汁中加入了辣椒、香草、醋和肉桂。烧烤后(天气较冷时在室内使用烤盘)，南瓜变得柔软、焦糖化，最后涂上一层烟熏波布拉诺辣椒浸入的腰果奶油。

你需要：

腰果奶油的制作材料：

2 个大辣椒

1 杯未加盐的生腰果(浸泡后沥干)

¾ 杯水(分开)

½ 茶匙盐

南瓜材料：

1 个大南瓜，削皮后切成 ½ 英寸厚的片;

2 个干的 guajillo 辣椒，去蒂、去籽，冲洗;

1¾ 盎司的胭脂树红酱;

½ 杯切碎的白洋葱;

8 瓣大蒜，切碎;

3 汤匙苹果醋;

1 茶匙黑胡椒粉;

1 茶匙干墨西哥牛至;

1 茶匙盐; ½ 茶匙

多香果粉;

½ 茶匙孜然粉;

½ 茶匙肉桂粉;

8 到 10 个热玉米饼

你做什么：

制作腰果奶油时，在燃气火焰上或高温烤架下，烤制波布拉诺辣椒，直至表皮全部变黑。将其移至耐热碗中，并用保鲜膜覆盖。静置，直至冷却到可以拿起的程度。

用手指搓去变黑的皮，然后去掉茎和籽。用冷水冲洗，去掉最后的皮和籽，然后切碎。

将腰果、水、波布拉诺辣椒和盐放入搅拌机。高速搅拌直至非常顺滑。

准备南瓜，将一大锅盐水煮沸。放入南瓜煮 8 到 10 分钟，或煮至用锋利的削皮刀戳时刚好变软。沥干，用冷水冲洗，再沥干。放入大烤盘中。

在中火的铸铁煎锅中，用钳子频繁旋转烤制 guajillo 辣椒 2 至 3 分钟。一旦辣椒开始散发出坚果味，但尚未烧焦或起泡，就应立即从火上移开。

将一小锅水用大火煮沸。将烤好的辣椒放入沸水中，向下压至没过辣椒。从火上移开，浸泡至非常软，大约 15 到 20 分钟。用钳子取出浸泡过的辣椒，并保留浸泡液。

将辣椒、胭脂树红酱、洋葱、大蒜、醋、黑胡椒、牛至、盐、五香粉、小茴香、肉桂和 ½ 杯浸泡液放入搅拌机。高速搅拌直至非常顺滑。

倒在南瓜上，搅拌均匀。盖上盖子，冷藏，腌制至少 2 小时或最多 12 小时。

将烤架加热至中火(350 度至 450 度)。清洁烤架并刷上油。烤腌制南瓜，当出现烤架痕迹且南瓜略微变软时翻转，每面 7 至 8 分钟。从火上移开并放入浅盘中。用铝箔盖紧以保温，盖上后蒸 10 分钟。搭配温热的玉米饼和波布拉诺腰果奶油食用。