纯素豆瓣酱可为炒饭面条和炒蔬菜等菜肴增添浓郁的鲜味

干辣椒给这道中国家庭食谱中的菜增添了芳香，但只有一丝香料。如果您想要更辣的酱汁，请考虑在烹饪结束时加入 ½ 杯辣椒油。

您需要什么：

⅓ 杯葡萄籽油

4 到 6 个干辣椒，撕成小片

1 杯发酵黑豆，冲洗、过滤并切碎

¼ 白洋葱，切碎

¼ 杯绍兴酒

¼ 杯生抽

¼ 杯糖

1 头大蒜( 8 到 10 个大丁香)，切碎

1 英寸的新鲜生姜，切碎

你做什么：

在一个中等大小的平底锅中，用中火加热，加入温热的油和辣椒。将火调至中低，煮至辣椒变黑但未变黑，偶尔搅拌 1 至 2 分钟。舀出辣椒并丢弃。

加入黑豆和洋葱。煮并搅拌，直到酱汁变得有点干(豆子一开始会吸收油，但煮熟后会释放)，6至8分钟。

加入绍兴酒、酱油和糖。小火煮约 10 分钟，不断搅拌，直到洋葱变软。酱汁可能会烧焦，因此请保持低火并不断搅拌以确保均匀烹饪。

加入大蒜和生姜，继续煮并搅拌，直到洋葱变软，大约需要 5 分钟。将酱汁转移到一个大碗中以完全冷却。存放在密封容器中并放入冰箱，最多可保存 6 个月。