用爱烹饪咖喱

德班 - 在上周的美食专栏中，我提到了来自 Cindy's Umhlali Fresh Produce 的美味鸡肉和虾咖喱。我想请两位澳大利亚朋友品尝真正正宗的德班风味咖喱。是的，他们印象深刻。

本周，我前往北海岸旅行，了解更多有关巴利托最保守的秘密，并与 KZN 真正的烹饪明星之一辛迪·瓦拉亚丹 (Cindy Valayadam) 聊天。

她的店是阿拉丁的美食洞穴。她和丈夫巴拉经营着一个小农场，农场里有各种各样的新鲜农产品。农场不能种植的东西就从市场上运来。这里有一系列她自制的泡菜、酸辣酱和果酱、她自己的香料粉和辣椒粉、鲜花，甚至还有当地渔民的鲜鱼。冰箱里装满了她自己的萨摩萨三角饺。那是在外卖兔子和布雷亚尼斯出现之前。

瓦拉亚达姆家族经营这家商店已有 43 年了。“这是一个小社区，我认识这里的每个人。这是其中最棒的部分，”她在迎接另一位前来吃萨莫萨三角饺的常客时告诉我。“这是一个家族企业。我的姐妹们帮忙，我的阿姨帮忙。这一切都在家庭中，”她说。

当一位想要退休的顾客向他们提供这家商店时，他们买下了这家商店。当时她在一家药房担任助理。

“那是一家很小的商店，多年来我们不断扩建，”她说。最初，这对年轻夫妇兼职工作并兼职经营商店。“最后我们冒险一试，事情变得越来越好，”她说。

当顾客要求时，她介绍了她的烹饪方法。“他们总是要求我做这个或做那个。他们的支持帮助我们继续前进。”

瓦拉雅丹人也是今年开业的巴利托农贸市场的幕后推手。您会发现 75 岁的辛迪每个周末都会在市场上出售各种泡菜、香料以及农场的新鲜农产品。那是在店里从早上 6 点工作到下午 5 点整整一周之后。

辛迪早上开始在厨房做饭。工作人员可能会做很多准备工作，但所有的烹饪都是她自己做的。这是当天所需的咖喱和布雷亚尼斯，以及来自客户的订单。

她身后的厨房里有一个团队，但调料是她自己的。她承认这是凭感觉完成的。“没有什么是可以衡量的，这就是我从妈妈那里学会做饭的方式，”她说。“我们很穷，我们有九个人在农场长大，她用古老的方法教我们。小时候，她会坐着看我们在火上做饭。我从她那里学到了传统的烹饪方法。”

她的羊肉咖喱和羊肉和鸡肉印度比尔亚尼菜最受欢迎。鸡肉和虾咖喱是另一个受欢迎的系列，还有她的黄油鸡。还有咖喱豆。“今天是蚕豆，”她说。“有时是糖豆。”

辛迪还自己制作咖喱粉并在店里出售。“妈妈教我们怎么做。你不会压碎任何东西，”她说。她讲述了一位来自伊丽莎白港的顾客的故事，每当他在德班时，他都会去 Umhlali 购买 5 公斤的咖喱粉。“他说没有它他就无法做饭，”她笑着说。

上午 10 点，她负责商店前面的工作，而 68 岁的巴拉则回去管理农场。“他每天都会带来新鲜蔬菜。生菜、卷心菜、青豆和菠菜均来自农场。现在是冬天，蔬菜很好吃，”她说。

在占地 8 公顷的农场里，她还拥有名副其实的家庭工业，所有泡菜和果酱都是在这里制作的。她讲述了一位法国顾客教她如何制作 mazavaroo，这是她货架上出现的一系列毛里求斯辣椒调味品。

就在我们说话的时候，厨房里源源不断地送来一盘盘刚炸好的萨摩萨三角饺，以补充已经售出的萨摩萨三角饺。

作为三个孩子的母亲(其中一个儿子已经去世)，她的儿子和女儿在商店和农场协助她。但她没有机会放慢脚步。“我喜欢我的顾客。有些人从巴利托专程赶来，只为了两块萨摩萨三角饺。另一个人从 Hillcrest 开车来点咖喱，”她说。

当她在美国有线电视新闻网(CNN)的“非洲内部”节目中亮相时，甚至有两名来自瑞士的顾客前来品尝她的食物。“一开始每个人都很兴奋，因为辛迪阿姨上电视了，但几个月后，就在圣诞节前夕，商店里非常繁忙，以至于有两位瑞士游客专程来见我。这太特别了，”她说。

当被问及她的秘密是什么时，她坚称没有秘密。“你所有的爱都投入到烹饪和食物中，”她说。

这是辛迪最喜欢的菜肴之一，在艾丽卡·普拉特 (Erica Platter) 的书《德班咖喱风味十足》(Durban Curry So Much of Flavour) 中有所介绍。它制作起来又快又容易，当有新鲜的鱼时，这是一个不错的选择。她的小店出售各种新鲜的冰鱼。辛迪还用她自己的咖喱粉。

原料

½ 茶匙 芥末籽

½ 茶匙 吉拉种子

½ 茶匙 茴香籽

½ 杯油

1 茶匙 姜黄

2 茶匙 最好的咖喱粉

1 汤匙 生姜，磨碎

1 个洋葱，切丁

2 汤匙 番茄酱

1 汤匙 罗望子酱

1 杯 碎番茄

1 大枝咖喱叶

1 大枝百里香

1 根肉桂棒

2 片月桂叶

小茄子，纵向切片

1公斤鲜鱼，切片

盐、胡椒和糖调味

方法

将种子放入油中煎至开始爆裂。加入姜黄、咖喱粉和生姜，炒1分钟。加入洋葱，炒至软。

添加除鱼和调味料之外的其余成分，包括您喜欢的小茄子。煮沸。

仅当茄子变软并且酱汁浓稠时才添加鱼。季节。煮至鱼不透明。

与烤肉和米饭一起食用。