免烤纯素炖浆果椰子蛋糕

颓废的椰奶和新鲜甜美的浆果混合在这道令人难以抗拒的食谱中，出自伦敦受欢迎的博客作者和食谱开发者雷切尔·阿玛 (Rachel Ama) 的《一锅：三种方法》食谱。与椰子鲜奶油和厚巧克力屑一起食用，增添一丝颓废感。

您需要什么：

炖浆果：

6½ 杯混合浆果(新鲜或冷冻)

3/4 杯枫糖浆

1 个柠檬，去皮

蛋糕：

炖浆果(参见上面的食谱)

1 汤匙玉米淀粉

⅓ 杯加 2 汤匙枫糖浆，分成

1⅓ 杯腰果，浸泡 1 小时，然后沥干

3 汤匙柠檬汁

¼ 杯椰子油

⅔ 杯全脂罐装椰奶

1 茶匙香草精

¼ 茶匙盐

饼皮：

1 杯核桃

3/4 杯加 2 汤匙枣子，去核

¼ 茶匙盐

你做什么：

对于炖浆果，将浆果放入深锅中，用小火加热。加入枫糖浆和柠檬皮碎搅拌。煮10分钟，偶尔搅拌。加入玉米淀粉，小火煮约 5 分钟，偶尔搅拌，直至混合物变稠。关掉火，加入 2 汤匙枫糖浆，搅拌。

放入干净的搅拌机中，加入腰果、柠檬汁、椰子油、剩余的枫糖浆、椰奶、香草精和盐。搅拌直至完全光滑。

对于饼皮，在 6 英寸的馅饼盘上铺上羊皮纸。将核桃放入搅拌机中，搅拌成小碎屑。转移到盘子上。放入同一搅拌机中，加入枣子和盐，然后切成小块。将核桃加入搅拌机中，搅拌直至与枣子混合，注意不要过度混合。将混合物转移到盘子中并放在一边。

将面包皮混合物放入准备好的烤盘中，然后按下以形成均匀的层。将腰果混合物倒在上面，放入冰箱冷藏 2 小时使其凝固。从冰箱中取出，将炖好的浆果倒在上面。返回冰箱再冷藏 2 小时。从冰箱中取出后 10 分钟内食用。