您现在必须尝试的7种来自各地的冬瓜菜肴

冬瓜，在印地语中也称为 petha，是一种用途广泛的蔬菜，广泛用于菜肴。虽然这种蔬菜的功效被严重低估，但它实际上有很多健康益处。它味道温和，含水量高，是各种菜肴的绝佳配料。

如果你不是很喜欢冬瓜，这是可以理解的。它不是最受欢迎的蔬菜。然而，这种被低估的珍宝却非常适合做咸味咖喱、汤、调味品和甜点。它是味道和营养的完美结合。无论你是做清爽的酸辣酱、浓郁的哈尔瓦，还是酸辣的咖喱，冬瓜的适应性都使它很容易融入日常膳食和节日菜肴中。

从帮助控制体重和消化到调节血糖和改善心脏健康，冬瓜的益处非常广泛。其传统药用用途进一步凸显了其在维持整体健康和幸福方面的重要性。将冬瓜纳入饮食可以大大促进您的健康，因此它是一种值得考虑的蔬菜。

尽管 petha 是季节性的，但人们已经开发出各种保存方法，以确保人们一年四季都可以享用它。这些方法包括干燥、蜜饯和腌制，这不仅延长了蔬菜的保质期，还创造了新的烹饪用途。

冬瓜可以晒干制成干果粉，用于全年的各种菜肴。干果粉保留了冬瓜的大部分营养成分，可以重新水化或直接添加到菜肴中作为增稠剂或增味剂。

最著名的保存方法之一是制作蜜饯佩塔，这是阿格拉的特色菜。将蔬菜浸泡在石灰水中，在糖浆中煮熟，通常用藏红花或小豆蔻调味。这个过程将普通的冬瓜变成了可长期保存的美味甜品。

还可以用香料、油和醋的混合物腌制 Petha。这种方法不仅可以保存蔬菜，还可以增强其风味，为餐点增添酸味。

咖喱

这道辛辣的咖喱可以让人感到舒适。在锅中加热油，加入孜然。当它们发出噼啪声时，加入切碎的洋葱，炒至金黄色。加入姜蒜酱，炒一分钟。加入西红柿，煮至变软，油开始分离。加入姜黄、孜然、香菜和红辣椒粉。加入冬瓜块和盐。搅拌均匀。盖上锅盖，用小火煮至冬瓜变软，大约 15-20 分钟。用新鲜的香菜叶装饰，与煎饼或米饭一起趁热食用。

哈尔瓦

这种美味的甜食很容易烹饪。在锅中加热酥油，加入磨碎的冬瓜。炒 5-7 分钟。加入牛奶，煮至冬瓜变软，牛奶被吸收。加入糖，煮至混合物变稠。加入豆蔻粉，搅拌均匀。用坚果和葡萄干装饰。冷热均可食用。

赖塔

尝试一下普通 raita 的这种变种。它清爽可口，是一道有趣的配菜，可以与任何菜肴一起食用。将磨碎的冬瓜和酸奶混合在碗中。加入孜然粉、黑盐和普通盐。搅拌均匀。用新鲜的芫荽叶装饰。冷藏后作为配菜与香饭、鸡饭或煎饼一起食用。

汤

冬瓜汤味道温和细腻，制作过程几乎不费时。在锅中加热橄榄油，炒洋葱和大蒜，直到发出香味。加入切碎的冬瓜，炒几分钟。倒入蔬菜汤，煮沸。调小火，慢炖约 20 分钟，直到冬瓜变软。将汤搅拌至顺滑。用盐和胡椒调味。用新鲜香草装饰，趁热食用。

库图

灰葫芦 Kootu 或“Kumbalanga Kootu”是一道美味又营养的南菜，由灰葫芦、小扁豆和椰子制成。这是泰米尔纳德邦和喀拉拉邦的一道流行菜肴，在那里它经常与米饭一起食用。它结合了灰葫芦和富含蛋白质的绿豆的优点。将绿豆和姜黄粉一起煮至软。在锅中加热油并加入芥菜籽。当它们发出噼啪声时，加入孜然籽和干红辣椒。加入灰葫芦块并炒几分钟。加入煮熟的绿豆并搅拌均匀。煮至灰葫芦变软。用盐调味并用咖喱叶装饰。

托兰

这道菜是嫩冬瓜、芳香香料和浓郁椰子的完美组合。这道炒菜做法简单，能带出食材的天然风味：将磨碎的椰子、青辣椒、孜然和姜黄粉混合。在锅中加热椰子油，加入咖喱叶。加入磨碎的冬瓜，翻炒几分钟。加入椰子混合物和盐。煮至冬瓜变软。作为配菜与米饭一起食用。

帕查迪

Pachadi 以嫩冬瓜、奶油酸奶、椰子和芳香香料制成，口味和口感均衡。将冬瓜块煮至软，然后冷却。将芥菜籽、小茴香籽和青辣椒搅拌成光滑的糊状。将糊状物与酸奶混合并加入盐。将混合物与煮熟的冬瓜混合。加热椰子油并加入咖喱叶。倒在 pachadi 上。冷藏后作为配菜食用。