纯素蘑菇丝玉米饼

Tostada，西班牙语翻译为烤的意思，是一道起源于墨西哥的著名菜肴。基础很简单：酥脆的烤玉米饼(因此得名)，上面堆满了各种配料。为了稳定其他配料，首先添加鳄梨酱或炸豆泥。然后，按照植物性 5 种成分食谱中的食谱，将杏鲍菇堆在上面， 作为嫩肉的替代品。

您需要什么：

1 磅大号蘑菇

2 汤匙加 1 茶匙中性油，分开，再加上更多用于托斯塔达壳 ¼

茶匙盐，分开

¼ 茶匙黑胡椒，分开

3 茶匙墨西哥混合香料，分开

6 根葱，切碎，分开

1½ 杯水或蔬菜肉汤，分割

1 罐(15 盎司)黑豆，沥干

8 个小玉米饼，分割

装饰：

1/2 杯生菜丝

1/4 杯切碎的香菜

1/4 杯萝卜片

2 汤匙腌制红洋葱

你做什么：

1.将烤箱预热至400度。切掉蘑菇的木质基部。从茎上切下帽子并切丁。用叉子将蘑菇底部切碎，在整个蘑菇周围从上到下纵向切出又长又深的切口。继续切碎，直到它很容易分开。重复直到所有蘑菇都被切碎。

2.在一个宽锅或煎锅中，用中高火加热 1 汤匙油，均匀地加入一半蘑菇，煮 8 至 12 分钟，直至呈褐色。添加 ⅛ 茶匙盐和 ⅛ 茶匙胡椒粉，然后放入碗中。如果煎锅看起来很干，请再加一点油。加热后，加入剩余的蘑菇，煮 8 至 12 分钟。用剩余的 ⅛ 茶匙盐和 ⅛ 茶匙胡椒调味。

3.将所有蘑菇放回锅中，并用 2 茶匙墨西哥香料混合物调味。扔到外套上。加入半个葱，倒入 ½ 杯水或高汤。煮沸，然后将火调小，煮 10 分钟。

4.在锅中，用中火加热剩余的 1 汤匙油。热后，加入剩余的葱，煮 1 分钟。加入剩余的墨西哥香料混合物，搅拌均匀，再煮 1 分钟。添加豆子和剩余的水或高汤。煮沸，然后将火调至中火，快速煮 10 分钟或直至液体减少。关掉暖气。使用浸入式搅拌机或土豆捣碎器将豆子搅拌至光滑。

5.在烤盘上刷上一茶匙中性油。在 4 个玉米饼上刷上一层油。放在烤盘上，放入烤箱烤 5 分钟。翻转并返回烤箱再烤 5 至 10 分钟，直至变成棕色且酥脆。从烤箱中取出烤盘，将剩余的玉米饼烘烤至酥脆。

6.在每个 Tostada 壳上，舀入豆子，并在上面堆上一勺切碎的蘑菇。用生菜、香菜、萝卜和腌红洋葱装饰。