枕头式纯素面疙瘩配烤茄子和番茄

The Forked Spoon博主杰西卡·兰达瓦 (Jessica Randhawa)的这道食谱很容易修改，只需用甜豌豆或胡桃南瓜代替任何蔬菜即可，而且肯定会成为一道简单、深受大众欢迎的家庭聚餐。

您需要什么：

2.5 磅西红柿，切成大块

2 个中等大小的茄子，切成 ½ 英寸的圆形

4 汤匙橄榄油，分两份

½ 茶匙盐

½ 茶匙胡椒粉

16 盎司面疙瘩

3 汤匙新鲜罗勒，切碎

½ 杯纯素帕尔马干酪

你做什么：

将烤箱预热至400度。在两张有边的烤盘上铺上羊皮纸。在第一张烤盘上，将切碎的西红柿单层铺开，淋上 1 汤匙橄榄油、1/4 茶匙盐和胡椒粉。轻轻地扔到外套上。

在第二个烤盘上淋上一汤匙橄榄油，然后将茄子均匀地铺在上面。淋上一汤匙橄榄油，撒上剩余的盐和胡椒。

将两片茄子放入烤箱烤 30 分钟，中途翻转茄子一次。从烤箱中取出并冷却。

将一大锅水烧开。添加面疙瘩并根据包装说明进行烹饪。从火上移开并沥干。

在一个大的不粘锅中，用中火加热剩余的汤匙橄榄油。将面疙瘩放入锅中煎 2 分钟。加入西红柿、茄子和罗勒，轻轻搅拌均匀。从火上移开，撒上奶酪，即可食用。