什么是蚕豆您需要了解世界上最古老的豆类之一

人类通过考古学取得了一些相当重要的发现。多年来，我们发现了保存在火山灰中的城市、国王的坟墓、史前绘画……还有豆子。后者可能看起来不那么令人印象深刻，但它仍然可以让我们了解我们的过去。事实证明，得益于 2015 年在以色列北部的一项发现，我们知道自新石器时代以来，我们已经吃了蚕豆至少 10,000 年。事实上，在 1400 年代后期之前，在欧洲，蚕豆可能是几个世纪以来人类唯一食用的豆类之一。

但蚕豆远未过时——我们的祖先认为蚕豆很好吃，而今天我们仍然认为蚕豆很好吃。蚕豆营养丰富、用途广泛且易于烹饪。以下是您需要了解的有关世界上最古老的驯化豆类之一的所有信息，包括其营养和在食品技术中的作用。

什么是蚕豆?

蚕豆是生长在蚕豆植物豆荚中的绿色豆科植物。它们通常被称为蚕豆，但尽管它们属于同一物种，但两者略有不同。蚕豆较小，在完全成熟并干燥后收获。然而，蚕豆较大，通常在新鲜时收获。虽然世界各地都有食用蚕豆，但在地中海和中东国家尤其受欢迎。例如，埃及的传统菜肴之一ful mudammas指的是用金属罐炖制的蚕豆，配以香草和香料。

蚕豆营养

除非你患有蚕豆病(一种遗传性过敏症)，否则蚕豆是极健康的饮食补充。蚕豆富含蛋白质(100 克蚕豆含有约 13 克蛋白质)，还是纤维的良好来源，还含有铜、叶酸、锰、铁和钾等营养物质。蚕豆还含有可能有助于提高体内抗氧化活性的化合物。

蚕豆的用途

蚕豆有多种用途。它们可以作为蘸酱、炖菜、汤甚至沙拉三明治的基础。虽然摩洛哥食谱经常需要鹰嘴豆来制作流行的北非和中东小吃，但在埃及，蚕豆才是主角。但它们的潜力不止于此。在这里，我们收集了一些我们最喜欢的食谱，这些食谱展示了蚕豆的多功能性，以及我们最喜欢的用豆类制成的一些产品。

含蚕豆的产品

以下是一些品牌利用蚕豆替代传统动物食品(如鸡蛋、冰淇淋和奶酪)的独特方法。

北极零度冰淇淋

Arctic Zero 发现了在其非乳制冰淇淋配方中添加蚕豆的价值。事实上，它是市场上第一个完全以蚕豆为基础的冷冻甜点系列。其所有口味均为素食，包括蛋糕糊、淡淡的薄荷味、曲奇奶昔、开心果和经典香草味。

Upton's Naturals 的炸玉米饼碎

自 2006 年以来，Upton's Naturals 一直提供美味、不含动物成分的肉类替代品，这些替代品均采用“真实、可识别的成分”制成。该品牌最出名的产品可能是其调味菠萝蜜和面筋产品，此外还提供以蚕豆为原料制成的肉碎。Taco Tuesday 刚刚升级了美味和营养。

The Good Bean 的酥脆蚕豆小吃

正如其名称所示，The Good Bean 致力于使用鹰嘴豆、毛豆和蚕豆等豆类制作美味食品。该品牌的酥脆蚕豆零食是薯片的更健康替代品。它们仅由蚕豆、海盐、椰子油和红花油制成。此外，每份蚕豆零食含有令人印象深刻的 7 克蛋白质。

Ecoideas 蚕豆+豌豆蛋白植物块

虽然并非纯素食品牌，但总部位于加拿大的 Ecoideas 却生产出高品质的植物性产品。这些肉质的纯素食块状物之所以口感如此鲜美，是因为蚕豆和豌豆蛋白的结合。每份 36 克的素食块状物含有高达 19 克的蛋白质，是玉米卷和炒菜的绝佳配料。

如何使用蚕豆

摩洛哥花椰菜“蒸粗麦粉”沙拉

在摩洛哥，豆类是主食，而粗麦粉(一种以粗粒小麦粉为基础的意大利面)也是主食。但你可以用花椰菜制作出与后者非常相似的替代品，这是这道快速、简单、美味的沙拉食谱的基础。用杏干、红辣椒和橙子酱增添一股额外的味道。

蚕豆开心果鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥是另一种中东经典美食，通常用鹰嘴豆制成。但您也可以用蚕豆制作奶油味十足的蘸料。制作这道菜只需要半罐蚕豆，以及开心果、大蒜、孜然、欧芹和柠檬汁。当然，您应该搭配大量的皮塔饼一起食用。

豆子马贝拉配咸烤土豆

听起来像是西班牙菜(毕竟马贝拉是西班牙的一个地方)，但马贝拉鸡实际上来自纽约市的曼哈顿。这是一道很受欢迎的犹太裔美国人菜肴，但您不需要吃肉就可以享用它。这个食谱用干豆代替了肉。虽然它要求最好使用白豆或大北豆，但蚕豆也同样适用。

番茄干意面

这款奶油意面让您仿佛置身于托斯卡纳乡村。这款丰盛的食谱以晒干的番茄(意大利人的最爱)以及菠菜和白豆为特色。虽然后者通常指的是白豆和菜豆等豆类，但蚕豆也同样适合这款食谱。

豆类烤面包

意式烤面包是另一道受欢迎的意大利菜，非常适合作为快餐、小吃或开胃菜(如果您计划吃多道菜的话)。它通常搭配西红柿、新鲜香草和橄榄油，但搭配豆酱也很美味。用蚕豆代替白豆，制作出这种奶油馅料，保证会成为您的新选择。