纯素夏季油桃鹰嘴豆沙拉

尽管在《植物性五种成分食谱》中的这款夏日沙拉中，油桃可以替代任何核果，但它与多汁的西红柿、坚果奶油鹰嘴豆以及香草罗勒、新鲜柠檬汁和橄榄油结合在一起。墨西哥辣椒的辣味与甜味水果和微酸番茄形成鲜明对比。

您需要什么：

2 茶匙橄榄油

¼ 杯泰国或意大利罗勒，丢掉茎，撕碎叶子

1 个柠檬，榨汁

1 个墨西哥辣椒，修剪并切碎

¼ 茶匙盐

¼ 茶匙黑胡椒

1 罐鹰嘴豆，沥干并冲洗 2½

杯西红柿，一个樱桃和传家宝的混合;切半或切片

2 个油桃，去核并切片

你做什么：

1.在一个碗中，混合橄榄油、罗勒、柠檬汁、墨西哥辣椒、盐和胡椒。加入鹰嘴豆、西红柿和油桃，搅拌均匀。放入冰箱冷藏15分钟。

2.将沙拉分装在 4 个浅碗中即可食用。