纯素鹰嘴豆煎蛋卷配咖喱红薯和菠菜

鹰嘴豆粉在《有益于肠道》食谱中的美味煎蛋卷中提供了健康的植物蛋白。

您需要什么：

烤蔬菜：

1 个大红薯，擦洗并切成 3/4 英寸的方块

1/2 红洋葱，切成半月形

1 汤匙加 1 茶匙牛油果油，分开，再加上平底锅

3/4 茶匙咖喱粉，分开

1/4 茶匙加拉姆马萨拉

¼ 茶匙盐，再加上更多调味料

4 杯包装的小菠菜

鹰嘴豆煎蛋卷：

1 杯鹰嘴豆粉

3/4 茶匙盐

1/4 茶匙泡打粉

1/4 茶匙姜黄粉

1/4 杯水

1/2 汤匙鳄梨油

你做什么：

对于烤蔬菜，将烤箱预热至 400 度。在烤盘上铺上羊皮纸。在一个中等大小的碗中，将红薯和红洋葱与 1 汤匙鳄梨油、½ 茶匙咖喱粉、garam masala 和盐混合。铺在准备好的烤盘上，放入烤箱烘烤，直至红薯变软(约 25 分钟)。

在同一个碗中，将菠菜与剩余的 1 茶匙鳄梨油和 1/4 茶匙咖喱粉混合。将菠菜放在蔬菜混合物上，再烤 2 分钟使其枯萎。

制作鹰嘴豆煎蛋卷时，在一个中等大小的碗中，搅拌鹰嘴豆粉、盐、泡打粉和姜黄。加入水搅拌，静置 10 分钟以使面粉吸水。

用中火加热中等不粘锅，并刷上油。热后，将 ⅓ 杯面糊倒入锅中。煮约1分钟，直至表面出现小气泡。小心地用抹刀划过煎蛋卷的边缘，翻转并煮 30 秒。将煎蛋卷转移到衬有羊皮纸的架子上或在烤箱中保温。煮剩下的 3 个煎蛋卷。

食用时，将烤蔬菜分成煎蛋卷并折叠起来。