红烧肥肠的做法及配料，红烧肥肠的做法

红烧肥肠是一道美味可口的传统菜肴，其口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。本文将介绍红烧肥肠的做法及配料，希望能够为大家提供一些参考。

配料：

1. 肥肠500克

2. 姜片适量

3. 葱段适量

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 老抽适量

7. 冰糖适量

8. 盐适量

9. 鸡精适量

10. 水适量

做法：

1. 将肥肠清洗干净，切成小段，用开水焯水去腥味，捞出沥干备用。

2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入料酒煸炒。

3. 放入焯好水的肥肠，加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐和鸡精，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟至肥肠软烂入味即可。

选材要点

红烧肥肠的选材非常重要，要选择新鲜、无异味的肥肠。在清洗肥肠时，可以用盐和面粉搓洗，这样可以去除肥肠表面的污垢和异味。焯水时，可以加入姜片和料酒，这样可以去除肥肠的腥味。

调味技巧

红烧肥肠的调味非常关键，要根据个人口味适量添加生抽、老抽、冰糖、盐和鸡精等调味料。在烹制过程中，要不断翻炒，让肥肠均匀吸收调味汁，使口感更加鲜美。

烹饪技巧

红烧肥肠的烹饪技巧也很重要，要掌握好火候和时间。在烹制过程中，要先用大火将水烧开，然后转小火慢炖30分钟至肥肠软烂入味即可。如果时间过长，肥肠会变得过软，口感不佳。

红烧肥肠是一道美味可口的传统菜肴，其做法简单，口感鲜美。在选材、调味和烹饪过程中，要注意细节，掌握好火候和时间，才能烹制出口感鲜美、香气扑鼻的红烧肥肠。