水煮鱼的做法和步骤，水煮鱼的做法

水煮鱼是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。它的做法虽然看似简单，但是却需要一定的技巧和耐心。下面将为大家介绍水煮鱼的做法和步骤。

准备材料

首先，我们需要准备好以下材料：鲜活草鱼一条（约500克），豆芽、蒜苗、泡椒、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、生抽、料酒、鸡精、清汤、油、淀粉等。

制作过程

1. 首先，将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成约2厘米见方的小块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟左右。

2. 将泡椒、姜、蒜、干辣椒、花椒放入油锅中煸炒出香味，捞出备用。

3. 锅中加入清汤，放入豆芽焯水，捞出备用。

4. 锅中加入适量油，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中加入适量油，放入煸炒好的泡椒、姜、蒜、干辣椒、花椒，煸炒出香味后加入清汤，放入焯好水的豆芽，加盐、鸡精调味。

6. 最后，将煎好的鱼块放入锅中，撒上蒜苗，烧开后加入适量淀粉勾芡即可。

小贴士

1. 在腌制鱼块时，可以加入一些生姜片和葱段，这样可以去腥增香。

2. 煎鱼块时，要先煎鱼皮，再煎鱼肉，这样可以保证鱼肉不会散掉。

3. 在煮豆芽时，要注意时间不要过长，否则会影响口感。

水煮鱼是一道非常美味的川菜，它的做法虽然看似简单，但是却需要一定的技巧和耐心。在制作过程中，我们需要注意腌制鱼块的时间、煎鱼块的顺序以及焯豆芽的时间等细节问题。只有做到每一个步骤都精益求精，才能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的水煮鱼。