素食希腊土豆羊乳酪沙拉

劳伦·丰田 (Lauren Toyota) 的Hot For Food Vegan Comfort Classics食谱中的这款味道浓郁的烤土豆沙拉充满浓郁、大胆的希腊风味，是对传统土豆沙拉的可喜改变。

你需要什么：

羊乳酪：

1 块(14 盎司)特硬豆腐

1⁄2 杯白葡萄酒醋

1 汤匙柠檬汁

1⁄2 杯无糖纯素牛奶

1 茶匙干罗勒

2 瓣蒜末，切碎

2 茶匙海盐

奶油黄瓜酱：

⅓ 英国黄瓜

1 杯素食蛋黄酱

2 汤匙柠檬汁

2 瓣大蒜

2 茶匙苹果醋

1 茶匙切碎的新鲜莳萝

1⁄4 茶匙盐

1⁄4 茶匙胡椒粉

沙拉：

2 磅小红土豆，减半

1 汤匙橄榄油

1 茶匙干牛至

1⁄2 茶匙盐

1⁄2 茶匙黑胡椒

2 杯英国黄瓜丁

2 杯青椒丁

2 杯圣女果，减半

2 杯切丁红洋葱

1⁄2 杯去核卡拉马塔橄榄

6 至 8 个意大利辣香肠

辣椒 干牛至，佐餐用

你做什么：

对于豆腐羊乳酪，将豆腐中多余的水沥干，然后用纸巾压干。将豆腐切成 ½ 英寸的方块。在带盖的玻璃容器中搅拌醋、柠檬汁、牛奶、罗勒、大蒜和盐。将豆腐块浸入混合物中，盖上容器，冷藏。将豆腐腌制 3 小时或隔夜，以获得更浓郁的风味。

对于奶油黄瓜酱，将黄瓜切丝。放入筛子或双层粗棉布中，挤出多余的水。将黄瓜和剩余成分放入高功率搅拌机中搅拌至非常光滑。搁置。

对于沙拉，将烤箱预热至 400 度。在烤盘中，将土豆与橄榄油、牛至、盐和胡椒一起搅拌。烘烤 45 分钟，中途翻动一次，直到烤成金黄色。将热土豆与黄瓜、甜椒、西红柿、洋葱、橄榄、意大利辣香肠和羊乳酪一起搅拌。淋上奶油黄瓜酱，撒上黑胡椒和牛至，即可食用。

烹饪技巧：一定要根据食用量进行调味。如果不马上吃，不要把土豆和蔬菜一起搅拌，因为黄瓜和西红柿会变湿。