酸汤肥牛的做法和配料，酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛是一道非常受欢迎的川菜，它以肥牛肉为主料，配以酸汤和各种调料，口感鲜美，营养丰富。下面我们来介绍一下酸汤肥牛的做法和配料。

配料：

肥牛肉、豆腐皮、木耳、香菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、酸汤、生抽、老抽、盐、糖、料酒、清水。

做法：

1.将肥牛肉切成薄片，用料酒、盐、糖、生抽、老抽腌制20分钟。

2.将豆腐皮切成小块，木耳泡软切成丝，香菜切碎备用。

3.锅中倒入适量油，加入葱姜蒜和花椒爆香，放入肥牛肉煸炒至变色。

4.加入豆腐皮和木耳翻炒，倒入清水煮开。

5.加入酸汤、盐、糖、生抽、老抽调味，煮至豆腐皮软烂。

6.最后加入香菜和辣椒，翻炒均匀即可。

肥牛肉的选择

酸汤肥牛的关键在于选用优质的肥牛肉。肥牛肉应该选用颜色鲜红、肉质细嫩、带有一定的肥油纹路的部位。这样做出来的酸汤肥牛口感更加鲜美。

酸汤的制作

酸汤是酸汤肥牛的灵魂，它的制作非常简单。将柠檬或醋放入清水中煮开，再加入适量的盐和糖调味即可。酸汤的酸度可以根据个人口味进行调整。

豆腐皮的处理

豆腐皮是酸汤肥牛中不可或缺的配料之一。在烹饪过程中，豆腐皮容易煮烂，因此需要提前用开水焯一下，这样可以使豆腐皮更加有嚼劲。

酸汤肥牛是一道非常美味的川菜，它的制作并不复杂，只需要选用优质的肥牛肉，配以酸汤和各种调料即可。在烹饪过程中，需要注意肥牛肉的处理、酸汤的制作和豆腐皮的处理。希望大家能够尝试一下这道美味的川菜，享受它带来的美食盛宴。