您需要了解的有关如何在不完全失去冷静的情况下切大蒜的所有信息

虽然切大蒜绝对不只有一种正确的方法，但我们已经磨练了几个提示和技巧，使这个膳食准备任务尽可能轻松(和安全)。提示两位烹饪专家，他们权衡他们保存最完好的大蒜秘密。剧透警告：我们已经全面介绍了如何切大蒜，以及储存大蒜，并提前从指尖去除大蒜的讨厌气味。

首先：你如何切开整个大蒜鳞茎?

POV：你从杂货店回家，忘记拿起一袋预先去皮的大蒜。谢天谢地，你的隔壁邻居帮你回超市，给你一整头大蒜。太大方了。但是现在你留下了一个艰巨的任务，那就是弄清楚你到底是如何切开一整个大蒜鳞茎的。当然，除非你用它来制作黑蒜相反。

除了把它挤在你的手指里，希望能把一两个丁香移开，丽莎·布莱恩之降档学畅销食谱的作者降档健康膳食准备，建议带刀去。简单明了。“将大蒜的顶部切开大约四分之一，露出所有单独的大蒜瓣。当你想烤一整头大蒜时，这种技术非常有用，“布莱恩说。

当然，这种方法只有在您打算一次使用整个大蒜头时才有效——在大多数情况下，大蒜越多越好。(毕竟，大蒜是一种壮阳药.)但是，在准备精致的沙拉酱时，例如，10个生蒜瓣的存在会完全压倒，您可能需要采用B计划，也就是以老式的方式进行：“我个人喜欢用手打开它，”说。马修·帕迪拉，烹饪创新总监真正的食物厨房.“我剥掉其他层，露出丁香簇，然后根据需要一次去除一簇丁香，保持新鲜。”

你如何分离蒜瓣?

当然，徒手剥大蒜瓣并不总是那么容易，特别是如果你正在使用的灯泡只用指尖的压力没有太多的萌芽。在这种情况下，您可能希望制定一种摇滚风格的方法。将大蒜的头部朝下放在平坦的表面上，用手掌按压、推入其中，就像在进行大蒜心肺复苏术一样。这将有助于将大蒜头分开，将丁香分开而不剥皮。如果一切都失败了，用微波炉加热几秒钟.

下一步：大蒜切前要去皮吗?

不可否认，使用大蒜最令人沮丧的部分是剥丁香。为了准备它们并使过程更容易，帕迪拉建议将大蒜瓣浸泡在热水中五分钟，然后用小削皮刀将其剥皮。这有助于保持它们的整体形状。然而，如果你打算切碎或切碎丁香，他说用刀的侧面在砧板上压碎丁香以分离果皮和内肉同样有效。也就是说，这可能会对您的菜刀产生一些影响。

虽然它可能不会损坏坚固的钢本身，但如果在粉碎后不久没有正确清洁，可能会导致它失去刀的平坦面。“我总是习惯在每项任务之间清洁我的刀，所以这对我来说不是问题，”帕迪拉说，援引厨师的头号烹饪技巧.

如何根据专业人士切大蒜

幸运的是，大蒜可以相当宽容——考虑到在大多数情况下它会被煮熟遗忘。因此，精确的刀切并不总是首要考虑因素。“用厨师刀用简单的摇摆动作将其切成薄片，然后切成薄片，根据需要将其切成粗糙或精细的碎屑，”布莱恩说。“你可以用刀而不是压蒜机更好地控制蒜末的质地。

根据帕迪拉的说法，在专业的厨房环境中，厨师使用哈切刀来制作精美的肉末。“我们会把刀片的中间放在一块板上，用你的非刀手放在刀的末端，”他说。“然后用你的刀手，在大蒜中快速上下摇晃手柄，”他说。它应该类似于跷跷板上下移动的运动，平衡中心在大蒜瓣上。

但是等等，你为什么要切掉大蒜的尖端?

虽然这不是完全必要的，但帕迪拉建议切断丁香的底部。“我剪掉了尖端，因为它有一种令人不快的木质质地，”他说。如果目标是获得许多生大蒜的好处并吃不煮熟，这不会给坚硬的末端提供软化的机会。

你怎么知道大蒜是否变质了?

你有没有碰巧看到一根绿色的茎开始从放在你台面上数周的大蒜球茎中伸出来?这是否意味着是时候告别这种成分了?两位烹饪专家都说不一定。“发芽的大蒜完全可以吃，尽管它的味道确实略有不同——它更浓烈、更苦。如果你在一个食谱中使用多个大蒜瓣，并且有几个是发芽的，我怀疑有人会注意到，“布莱恩说。尽管她补充说，如果发芽的大蒜是食谱中闪亮的明星成分，她不建议使用发芽的大蒜。与此同时，帕迪拉也有类似的思维过程。“我通常不使用发芽的大蒜，除非我处于紧要关头，”他说。“如果它发芽了，我会把它切成两半，然后去掉中心。”这可以消除一些苦味。

但要真正判断大蒜头是否完全不好，帕迪拉和布莱恩建议寻找变质的迹象。“大蒜变质的第一个迹象是颜色的变化。当你剥大蒜瓣时，你可能会开始看到它们上的斑点，“帕迪拉说。布莱恩补充说，新鲜的大蒜应该丰满而坚实。“超过鼎盛时期的大蒜可能会干瘪，摸起来很软，”她说。

储存大蒜的最佳方法是什么?

与洋葱类似，布莱恩说热量和水分是大蒜的主要敌人。“将大蒜球茎存放在食品储藏室或其他阴凉干燥的地方，这样它们就不会因阳光直射而腐烂或发芽，”她说。据她说，这可以帮助延长保质期数周.至于丁香，布莱恩建议以两种方式储存它们：整个或泥状。“要储存整个丁香，请从头上取下单个丁香并剥皮。将它们存放在冰箱的密封容器中长达一周或在冰箱中存放长达三个月，“布莱恩说。

如果你想轻松获得已经切碎的丁香，布莱恩建议将它们扔进食品加工机并将它们捣成泥。“然后，将它们放入一个小冰块托盘中并冷冻。一旦变硬，将它们转移到冰箱中的密封容器中并存放长达三个月。此外，你不需要在使用它们之前解冻它们——只需将它们直接添加到你正在制作的任何东西中，“她说。帕迪拉还建议将蒜末浸入橄榄油中，这也有助于延长它们的新鲜度。

如何去除手指上的大蒜味

如果大蒜的气味似乎连续几天在你的指尖上徘徊，布莱恩和帕迪拉有一些有用的技巧来缓解手头的情况(双关语)。“虽然有许多不同的方法——比如用手在不锈钢锅上摩擦或用手揉咖啡渣——但我最常做的是用几滴水在手里擦一点盐和小苏打来制作糊状物，”布莱恩说。“然后，我会用肥皂和水冲洗掉它。帕迪拉同意，并建议使用柠檬来帮助去除任何挥之不去的气味。