羽衣甘蓝叶卷纯素豆腐

蔬菜王国食谱中的这道菜谱强调了羽衣甘蓝略带苦涩的泥土味和耐嚼的质地，以及浸泡在牙买加风味腌料中的豆腐。

你需要什么：

对于肉干腌料：

1 杯黄洋葱丁

3 个大葱，切成薄片

1 汤匙切碎的新鲜生姜

1 汤匙蒜末

2 汤匙糖

1 汤匙多香果粉

1茶匙

肉豆蔻 1 汤匙黑胡椒

¼ 茶匙辣椒

2 个哈瓦那辣椒，去茎，去籽，和切碎的

2 汤匙酸橙汁

2 汤匙苹果醋

6 汤匙酱油

¼ 杯椰子油

2 汤匙切碎的新鲜百里香

¼ 茶匙盐

蒜片：

¾ 杯橄榄油

16 瓣大蒜，切成薄片

香菜酱：

2 瓣蒜, 切碎

3 汤匙特级初榨橄榄油

¼ 茶匙香菜粉

¼ 茶匙盐，根据需要添加更多

1 杯紧密包装的新鲜香菜叶

2 汤匙新鲜柠檬汁

½ 墨西哥辣椒 豆腐

：

2 块(16 盎司)特硬豆腐，压榨拍干

2 杯 Jerk 腌料

1 汤匙加 2 茶匙盐，根据需要添加更多

16 片大羽衣甘蓝叶，去除茎的坚硬部分

1 杯竹芋粉

花生油，用于油炸

上菜：

¼ 杯大蒜片香菜

酱

¼ 杯香菜叶子，装饰用

¼ 杯碎花生，装饰用

你做什么：

对于混蛋腌料，将所有成分混合在食品加工机中，加入 ¼ 杯水，然后打成泥直至混合。储存在冰箱的密封容器中，直到可以使用，最多 1 周。

对于大蒜片，在中等大小的煎锅中用小火加热油。加入大蒜，煮 8 到 10 分钟，不时搅拌，直至变脆并呈金黄色。将油通过细网筛滤入碗中，保留大蒜片。立即使用或存放在冰箱中的单独密封容器中长达 1 周。

对于香菜酱，在一个小煎锅中用中火加热，加入大蒜、油、香菜和盐。用文火慢炖，直到大蒜散发出香味，大约 1.5 分钟。从热源中取出并冷却。转移到搅拌机。加入香菜、柠檬汁、墨西哥辣椒和 ¼ 杯水，搅拌至顺滑。立即使用或存放在冰箱中的密封容器中长达 1 周。

对于豆腐，在砧板上放一块。水平切成两半，然后从中心垂直切下，得到四块。重复第二块豆腐。在一个大烤盘中倒入肉干腌料，如有必要，加入适量的水以确保它是流动的。将豆腐均匀地放入腌料中。盖上盖子并冷藏 8 小时或过夜，前 2 小时每 30 分钟翻转一次豆腐。从腌料中取出豆腐，去掉多余的部分，然后转移到一个大盘子里。通过细网筛过滤腌料并放在一边。

在高温的大锅中，将 2 夸脱水烧开。加1汤匙盐。漂白羽衣甘蓝叶，每次一片，每次 30 秒，然后平放在干净的厨房毛巾上晾干。

在一个大盘子里，混合竹芋粉和剩余的 2 茶匙盐。拌匀。在豆腐片的每一面涂上葛根，抖掉多余的葛根，然后转移到第二个大盘子里。

在一个大铸铁平底锅的底部轻轻涂上花生油，然后用中高火加热，直到微微发光。加入一半豆腐，煎至金黄色，2 至 3 分钟。轻轻翻转每一块，煎至第二面呈金黄色。在豆腐的两面轻轻撒上盐，然后转移到架子上。重复煎剩下的豆腐。将煎锅擦拭干净以进行下一步。

在干净的工作台面上，纵向排列两片羽衣甘蓝叶，彼此重叠一英寸，然后将一片豆腐放在叶子的中央。在豆腐上涂抹 2 汤匙保留的腌料，在豆腐上撒上一大汤匙蒜片，然后将叶子折叠在豆腐周围形成一个包。对剩余的羽衣甘蓝叶和豆腐重复上述步骤。

在同一个平底锅中用中高温加热 2 汤匙花生油，将平底锅倾斜均匀。将小包放入煎锅中，将面朝上折叠，煮约 1 分钟。轻轻翻转每个包，盖上锅盖，煮 5 分钟以加热。

服侍时，将 2 汤匙香菜酱分别涂在四个盘子上，并在每个盘子上放两个豆腐包。用香菜叶和花生装饰即可食用。