纯素覆盆子指纹饼干

将《友好的素食食谱》中的这个简单食谱放在手边，然后按照您喜欢的方式进行定制。将覆盆子蜜饯换成杏、黑莓或草莓蜜饯。想要更放纵的东西吗?用一团巧克力榛子酱代替蜜饯。

你需要什么：

1 杯素食黄油，室温下

⅔ 杯砂糖

1 茶匙杏仁提取物

1 茶匙香草精

2 杯通用面粉

6 茶匙水，如果需要的话

½ 杯覆盆子蜜饯

你做什么：

烤箱预热到350度。轻轻润滑两个烤盘。

在一个大碗中，用电动搅拌器将黄油和糖搅打至松软。加入杏仁和香草精，搅拌均匀。一次加入 ½ 杯面粉，搅拌直至面团充分混合。这将创建一个看起来易碎的面团，在按压时应该粘在一起。如果面团太脆而不能粘在一起，一次加水 1 茶匙，直到形成更柔韧的面团(它看起来仍然有点脆)。

用面团填满一汤匙，压平在上面。用手指推出面团，圆顶朝上，放在准备好的烤盘上。重复剩余的面团，间隔 1 英寸。使用茶匙的背面，在每个圆顶饼干面团的中间做一个小凹痕。用勺子将 1 茶匙蜜饯倒入每个饼干的凹痕中。

烘烤 15 分钟。在平底锅上冷却 30 分钟。