东北酸菜的做法 家常，东北酸菜的做法

东北酸菜是东北地区的一道传统美食，以其独特的酸味和爽口口感深受人们喜爱。它不仅可以作为配菜，还可以作为主料制作成各种美食。今天，我们就来分享一下家常制作东北酸菜的做法。

准备工作

首先，我们需要准备好以下材料：新鲜的白菜、盐、干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、酱油、米醋、料酒、香菜等。其中，白菜是制作酸菜的关键材料，要选择质地脆嫩、叶片厚实的白菜。其他材料的选择可以根据个人口味进行调整。

制作过程

1. 切菜：将白菜洗净后切成小块，大小可以根据个人口味进行调整。将姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段。

2. 腌制：将切好的白菜放入大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀后放置20分钟左右。然后将白菜沥干水分，加入适量的干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、酱油、米醋、料酒等调料，搅拌均匀。

3. 发酵：将调好味的白菜装入密封容器中，轻轻压实，使其排出多余的气体。然后将容器放置在阴凉通风处，每天打开一次盖子，放出多余的气体，同时用筷子搅拌一下酸菜，促进发酵。大约过了3-5天，酸菜就可以食用了。

食用方法

1. 酸菜炖肉：将猪肉切成小块，加入适量的水和酸菜，炖煮至熟烂，加入香菜即可。

2. 酸菜炒肉丝：将瘦肉切成丝，加入适量的盐、酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。将酸菜切成小段，姜蒜切末。锅中倒入适量的油，放入姜蒜爆香，加入肉丝翻炒至变色，再加入酸菜翻炒均匀即可。

3. 酸菜豆腐汤：将豆腐切成小块，加入适量的水和酸菜，煮至豆腐熟烂，加入盐、味精调味，撒上香菜即可。

制作东北酸菜虽然需要一定的时间和耐心，但是它的美味和营养价值是值得我们去尝试的。在制作过程中，可以根据个人口味进行调整，让酸菜更符合自己的口味。希望大家能够喜欢这道美食，也欢迎大家分享自己的制作经验。