主厨Ollie Swart的墨西哥烤蔬菜汤配墨西哥墨西哥玉米片

我知道我们每年都这么说，但这确实感觉像是有史以来最冷的冬天。

每个人最喜欢的汤是素食汤。虽然看起来有点无聊，但使用正确的香草和香料可以让您的菜肴更上一层楼。

主厨 Ollie Swart 与 Cape Herb & Spice 合作，创造了一种温暖而辛辣的墨西哥烤蔬菜汤，非常适合冬天的寒冷。

Swart 在南非一些最好的餐厅赢得了他的荣誉，包括 The Test Kitchen、Pot Luck Club 和 La Colombe，以他独特的风味和食材组合吸引食客。

来自 Cape Herb & Spice 的雪莉·巴纳德 (Shelley Barnard) 说，当他们着手寻找一位厨师来展示他们的香草和香料系列时，他们正在寻找一个与众不同并且和他们一样对风味感到兴奋的人。

当团队听到 Swart 的烹饪格言：“保持简单和优质食材时，这种合作也非常有意义。”

“找到普通厨师和美食家之外的人对我们来说很重要，而主厨 Ollie 满足了所有条件。他是一位了不起的厨师，并设法为他的食物准备工作带来乐趣和独特的活力——与他一起工作和观看他是一种乐趣，”Barnard 说。

这是主厨 Ollie 的墨西哥烤蔬菜汤配墨西哥墨西哥玉米片的食谱：

4人份

原料

1 个白洋葱，切碎

1 个红洋葱，切碎

4-5 个大番茄，减半，或 2 把玫瑰番茄

4 个西葫芦，切碎

1 个红甜椒，去籽并切碎

1 黄甜椒，去籽并切碎

2 个 Jalapeño 绿辣椒，去掉茎并粗略切碎

2根芹菜，切碎

5 瓣大蒜，去皮

2片新鲜月桂叶(可选)

80 毫升葵花籽油

1 汤匙开普敦香草香料玉米卷香料

1 汤匙 Cape Herb & Spice Chipotle 调味料

1 汤匙开普敦香草和香料烟熏辣椒粉

1 茶匙海角香草和香料烤蔬菜调味料

4 杯蔬菜高汤

1 罐黑豆，沥干并冲洗干净

2 玉米棒子，谷粒切掉

玉米片

2 面粉玉米饼

250 毫升葵花籽油

1 茶匙 Cape Herb & Spice Chipotle 调味料

Cape Herb & Spice 调味盐，品尝

浇头：萝卜片、鳄梨片、法式酸奶油、酸橙角、香菜、切碎的白洋葱、撒有墨西哥辣椒的自制玉米片。

指示

1.预热烤箱至200°C。

2. 将西红柿、西葫芦、红椒和黄椒、辣椒、芹菜、白洋葱、红洋葱、月桂叶和大蒜放在烤盘上。淋上葵花籽油，然后加入开普敦香草香料烤蔬菜调味料、开普敦香草香料玉米卷香料和开普敦香草香料墨西哥辣椒调味料。给蔬菜按摩一下。

在烤箱中烤 30 分钟，盖上锡纸，然后取下锡纸再烤 30 分钟或直到蔬菜变软并略微烧焦。

3. 将烤好的蔬菜转移到搅拌机或食品加工机中搅拌至光滑(或放入锅中并使用棒式搅拌机)。

4. 在一个大锅里，加入蔬菜汤和混合蔬菜。用中火慢炖，将黑豆和玉米加入汤中，再煮 5-10 分钟或直至热透。

玉米片

1. 将一锅油加热至中高温。

2. 将玉米饼切成 2 厘米乘 2 厘米的方块。

3. 将切好的玉米饼片放入油中炸至焦黄酥脆。使用漏勺，将它们放在厨房纸巾上，撒上开普敦香草香料辣椒调味料和开普敦香草香料调味盐。搅拌均匀。

4. 用开普敦香草香料盐和胡椒调味。

趁热上桌，上面放上萝卜片、香菜、鳄梨、一块法式酸奶油、一点酸橙、墨西哥墨西哥玉米片和切碎的白洋葱。